A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) publicou recentemente um relatório informativo que aborda estratégias para minimizar os riscos microbiológicos e promover a saúde pública por meio de práticas eficazes de gestão da água no setor pesqueiro.

O objetivo do relatório é fortalecer as capacidades nacionais para garantir a segurança da água utilizada na produção e no processamento de frutos do mar em operações de pesca e aquacultura, por meio da aplicação de ferramentas baseadas em risco e da conformidade com as normas do Codex Alimentarius .

O relatório é fruto de um workshop internacional realizado em Choluteca, Honduras, de 23 a 25 de abril de 2025, organizado pela FAO e pelo Serviço Nacional de Saúde Agropecuária de Honduras (SENASA).

As principais mensagens do relatório incluem:

• Água adequada à finalidade: O relatório defende uma mudança de paradigma em direção a uma abordagem de uso da água adequada à finalidade, indo além das noções generalizadas de "água limpa". Essa metodologia enfatiza a importância de avaliar fontes de água específicas, identificar potenciais riscos microbiológicos e implementar medidas de controlo direcionadas para garantir a segurança alimentar;
• Árvores de decisão para mitigação de riscos: O relatório incentiva o uso de árvores de decisão — desenvolvidas pelas Reuniões Conjuntas de Especialistas em Avaliação de Riscos Microbiológicos (JEMRA) da FAO/Organização Mundial da Saúde (OMS) — como ferramentas práticas para que os operadores de empresas alimentares (OEA) avaliem sistematicamente a qualidade da água e façam a gestão dos riscos. Essas árvores de decisão fornecem uma estrutura passo a passo para avaliar sistemas hídricos, identificar pontos críticos de controlo e selecionar estratégias adequadas de tratamento e monitorização;
• Colaboração global para normas adequadas: Ao reconhecer a natureza diversa dos sistemas de pesca e aquacultura em todo o mundo, o relatório enfatiza a necessidade de colaboração internacional para desenvolver orientações práticas e adequadas que possam ser adaptadas aos contextos de produção locais;
• Recurso abrangente para implementação: O relatório inclui a agenda do workshop, os planos e os slides da apresentação, fornecendo um recurso completo para que os países membros implementem atividades semelhantes e aprimorem as práticas de segurança hídrica nos seus setores de pesca.

De forma geral, o relatório oferece orientações práticas, promove a colaboração e fornece aos países as ferramentas necessárias para salvaguardar a segurança alimentar no setor das pescas.

Fonte: FoodSafety magazine