A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e a Organização Mundial da Saúde (OMS) lançaram uma chamada para o envio de dados que apoiarão os próximos trabalhos das Reuniões Conjuntas de Especialistas da FAO/OMS sobre Avaliação de Risco Microbiológico (JEMRA), relacionados à segurança microbiológica de alimentos armazenados em condições de congelamento .

O pedido de dados solicita informações de governos, indústria, academia, laboratórios, grupos de consumidores e outras partes interessadas. As submissões devem ser recebidas até 15 de abril de 2026. O pedido de dados pode ser encontrado aqui.

Dados para subsidiar uma possível revisão das diretrizes do Codex sobre alimentos congelados

O pedido surge na sequência de uma proposta do Comité do Codex sobre Higiene Alimentar (CCFH) na sua 55.ª sessão, em 2025, que solicitou à FAO e à OMS que avaliassem a base científica dos limites de temperatura de armazenamento congelado utilizados para garantir a segurança alimentar. As agências foram também solicitadas a considerar uma possível revisão do Código de Boas Práticas do Codex Alimentarius para o Processamento e Manuseamento de Alimentos Rapidamente Congelados (CXC 8-1976).

O código atualmente identifica -18 °C como a temperatura de referência para o armazenamento e distribuição de alimentos ultracongelados. A FAO e a OMS afirmaram que os dados solicitados ajudarão a avaliar se temperaturas alternativas de armazenamento congelado poderiam proporcionar segurança microbiológica equivalente, ao mesmo tempo que apoiam metas relacionadas à eficiência energética e à sustentabilidade da cadeia de frio.

No entanto, as agências observaram que temperaturas de armazenamento superiores a -18 °C podem aumentar os riscos à segurança alimentar, incluindo a sobrevivência de parasitas, além de afetar a qualidade e o prazo de validade do produto.

Tipos de dados solicitados

A FAO e a OMS estão em busca de dados representativos em nível global sobre diversos aspectos da segurança de alimentos congelados, incluindo:

• Comportamento de patógenios bacterianos durante o congelamento, armazenamento congelado e descongelamento, incluindo sobrevivência, persistência e inibição do crescimento;
• Comparação do comportamento de patógenios em diferentes temperaturas de armazenamento congelado, como -18 °C, -15 °C, -12 °C e -5 °C;
• Efeitos dos métodos e taxas de congelamento nos resultados microbiológicos;
• Viabilidade de parasitas em temperaturas abaixo de zero, incluindo nematóides em peixes, frutos do mar e carne, e tolerância ao frio de protozoários e ovos de helmintos;
• Limiares e flutuações de temperatura que afetam a inibição do crescimento microbiano durante o armazenamento, transporte e comercialização de produtos congelados;
• Dados reais de monitoramento de temperatura da cadeia de frio;
• Controlos de segurança alimentar associados ao armazenamento congelado, incluindo controlos de processo antes do congelamento e gerenciamento de temperatura ao longo da cadeia alimentar.

A FAO e a OMS também acolhem com satisfação dados relacionados à qualidade dos alimentos armazenados congelados, como a degradação de nutrientes, a oxidação de lipídios, as alterações enzimáticas e as características sensoriais.

Podem ser submetidos dados publicados e não publicados, e as agências afirmaram que as informações confidenciais serão protegidas ao máximo possível.

Os dados recohidos serão utilizados para apoiar o parecer científico da FAO/OMS, que deverá subsidiar as futuras discussões da Comissão do Codex Alimentarius sobre diretrizes para o manuseio de alimentos congelados.

Fonte: Food Safety