Existem poucos perigos no sistema alimentar global tão persistentes e tão mal compreendidos pelos consumidores, empresas, agências de segurança alimentar e saúde pública quanto as micotoxinas.
Se levarmos a sério a proteção da segurança alimentar em um mundo cada vez mais instável, as micotoxinas devem deixar de ser um tema marginal nos debates sobre segurança alimentar e passar a ocupar um lugar central no pensamento estratégico das políticas públicas.”
Raramente chegam às manchetes, e isso só acontece quando causam incidentes graves de segurança alimentar. No entanto, seu impacto na segurança alimentar global , na saúde animal, na saúde pública e no comércio é profundo. Além disso, há um crescente conjunto de evidências que demonstra que a gravidade de seus impactos está aumentando em escala.
O estudo World Mycotoxin Survey 2025, publicado recentemente, analisou mais de 141.000 amostras de 95 países e oferece um dos panoramas globais mais abrangentes já produzidos sobre a contaminação por micotoxinas. Suas conclusões devem preocupar reguladores, líderes da indústria e formuladores de políticas em todo o mundo.
Um problema verdadeiramente global
A pesquisa mostra que 83% de todas as amostras testadas globalmente continham pelo menos uma micotoxina acima do limite de risco recomendado, sendo a co-contaminação a norma, e não a exceção. Esses dados complementam o estudo pioneiro liderado pelo Professor Rudi Krska – o primeiro a expor a verdadeira dimensão do problema. O novo estudo mostra que, em muitas regiões, mais da metade de todas as amostras continham múltiplas micotoxinas. Isso representa um desafio fundamental sobre como as avaliações de risco devem ser conduzidas daqui para frente, já que considerar os riscos em termos de micotoxinas individuais não é adequado. Os efeitos toxicológicos não são simplesmente aditivos. Interações sinérgicas entre toxinas podem amplificar os impactos na saúde intestinal, na função imunológica e na fertilidade. No entanto, a maioria das estruturas regulatórias ainda avalia as micotoxinas em grande parte com base em compostos individuais – um modelo cada vez mais desconectado das realidades biológicas.
As consequências da exposição crônica a micotoxinas em sistemas de produção animal estão bem documentadas: redução do consumo de ração, comprometimento da absorção de nutrientes, imunossupressão, distúrbios reprodutivos e aumento da suscetibilidade a doenças. O levantamento de 2025 fornece evidências contundentes desses riscos em rações para aves, suínos, ruminantes e aquicultura.
Existe também um efeito subsequente menos discutido, mas altamente significativo. Animais comprometidos por micotoxinas são mais propensos a infecções, o que frequentemente leva a um aumento nas intervenções veterinárias e no uso de antimicrobianos. Dessa forma, as micotoxinas podem ser um fator não reconhecido de resistência antimicrobiana, ligando a segurança alimentar diretamente a um dos desafios de saúde pública global mais urgentes.
Regiões tradicionalmente consideradas de "alto risco", como a África Subsaariana, o Sudeste Asiático e partes da América do Sul, continuam a apresentar uma prevalência extrema de aflatoxinas, fumonisinas e tricotecenos. No entanto, o que é particularmente impressionante nos dados de 2025 é o risco consistentemente elevado observado na Europa, América do Norte e Ásia Central, impulsionado principalmente por toxinas do gênero Fusarium, como o deoxinivalenol (DON), a zearalenona (ZEN) e as fumonisinas. Claramente, as micotoxinas não devem mais ser vistas como problemas restritos ao Sul Global ou a cadeias de suprimentos mal controladas; elas também representam problemas substanciais em sistemas modernos de produção de alimentos e rações, altamente regulamentados.
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Fonte: New Food Magazine