Estudos têm vindo a provar que as microfibras sintéticas, como o poliéster e o acrílico, são uma das maiores fontes de poluição dos oceanos do mundo. Devido ao seu tamanho, interferem na cadeia alimentar, ao serem facilmente consumidas por peixes e outros animais.

Tudo começa com a lavagem da nossa roupa, onde são libertadas pequenas fibras, que percorrem e escapam nos sistemas de tratamento de águas residuais. Libertadas para o oceano, onde são facilmente consumidas por peixes e outros seres marinhos, as microfibras sintéticas causam particular preocupação, pois põem em causa a cadeia alimentar, como explica o estudo da equipa de investigação de Santa Barbara, da Universidade da Califórnia.

Assim, as microfibras absorvidas pelos peixes são, inevitavelmente, ingeridas por quem os consome. No topo da cadeira alimentar, estamos nós.

A indústria têxtil, que tem a possibilidade de ajudar a travar o problema, tem sido lenta a responder, de acordo um relatório lançado na passada terça feira pelo projeto “Mermaids”, um consórcio de investigadores e especialistas do setor têxtil europeu. O relatório recomenda mudanças à indústria, como a utilização de proteções que diminuam esta libertação de fibra.

Maria Westerbos, diretora da “Plastic Soup Foundation”, uma organização sem fins lucrativos e parceira do projeto “Mermaids”, pede à indústria têxtil para seguir as recomendações do relatório.

Até agora quase não vimos nenhum esforço por parte da indústria têxtil para resolver o problema na fonte”, disse em declarações ao The Guardian.

Face aos resultados que se têm vindo a descobrir, várias são as empresas que tentam, em parte, resolver o problema. Uma empresa alemã criou “Guppy Friend”, um saco colector de fibra que mantém os sintéticos enquanto os lava. Também “Cora Ball”, que recentemente conseguiu reunir fundos através do site “Kickstarter”, é lançada para a máquina de lavar e atrai e entrelaça as fibras. De momento não é possível quantificar se serão bem sucedidos.

Natalia Ivleva, professora no Instituto de Hidroquímica, na Universidade Técnica de Munich afirma que “conhecer a extensão da contaminaçao do microplástico é crucial para surgirem ideias reais e regulamentações que as implementem”.

Fonte: Observador

Os cientistas da Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (AESA) desenvolveram uma forma de estimar com maior precisão a exposição dos consumidores às enzimas utilizadas na produção alimentar, melhorando a sua avaliação de segurança, conforme exigido pela legislação da União Europeia.

As enzimas são moléculas de proteína que catalisam reações químicas, que são utilizadas na produção de alimentos como pão e cerveja desde há séculos.

Estas são consideradas não tóxicas, uma vez que são produzidos naturalmente por organismos vivos e estão presentes nos ingredientes utilizados para produzir alimentos. No entanto, atualmente muitos alimentos também são feitos com recurso a enzimas alimentares produzidas industrialmente. Estas enzimas são extraídas de tecidos vegetais e animais ou produzidas por fermentação de microrganismos.

Neste sentido, «desenvolvemos uma ferramenta de exposição que pode ser adaptada a cada processo alimentar que envolva enzimas alimentares. A ferramenta usa fatores de conversão técnica, o que significa que podemos combinar dados de consumo de alimentos com os níveis de uso de enzimas e levar em conta o nível de transferência de enzimas alimentares em produtos alimentares», explica Christina Tlustos, especialista da AESA, em comunicado.

«Ao harmonizar os níveis de uso de enzimas alimentares e os dados de consumo de alimentos, podemos estimar a exposição do consumidor a essas substâncias com muito mais precisão do que antes».

A mesma metodologia será aplicada a todas as restantes aplicações de enzimas alimentares programadas para avaliação pela EFSA.

Fonte: Atlas da Saúde

A ASAE realizou uma "operação relâmpago" de inspecção a restaurantes em várias zonas de Lisboa, da qual resultou a suspensão de actividade de 10 estabelecimentos, devido ao não cumprimento de requisitos de higiene.

Segundo um comunicado da Autoridade de Segurança Alimentar e Económica, a operação foi "direcionada a estabelecimentos de restauração localizados nas Avenidas Novas, Cais de Sodré e Algés que dispõem de uma oferta diversificada ao nível da restauração e em áreas de afluência turística, por forma a garantir a Segurança Alimentar e a Saúde Pública dos consumidores bem como a realização de práticas comerciais legais".

"Como resultado da acção foram fiscalizados 70 operadores económicos tendo sido instaurados 38 processos de contra-ordenação e 1 processo-crime, com a suspensão de atividade de 10 operadores económicos por falta de requisitos de higiene e apreendidos cerca de 170 Kg de géneros alimentícios por género alimentício anormal avariado e ainda, um instrumento de pesagem", relata a Autoridade, que não identifica os restaurantes visados.

Outras questões detectadas foram a "falta de implementação do HACCP [Sistema de análise de perigos e controlo de pontos críticos], falta de afixação de avisos obrigatórios designadamente venda de bebidas alcoólicas e tabaco, incumprimento relativos ao Livro de Reclamações, falta de comunicação prévia no âmbito do exercício da actividade, falta de controlo metrológico, entre outras".

Fonte: Negócios

O “mapa” da língua humana dividia-se em quatro (ácido, salgado, doce e amargo) até o umami, sabor descoberto, em 1908, pelo japonês Kikunae Ikeda, ser reconhecido pela comunidade científica, no início dos anos 2000, como o quinto paladar.

Em japonês, é sinónimo de “delicioso” e está presente em alimentos ricos em substâncias químicas (glutamato, inosinato ou guanilato), como sejam o queijo parmesão, batatas fritas, presunto, tomate ou cogumelos. O que o umami faz é realçar o sabor dos alimentos ao aumentar a salivação que dissolve os componentes solúveis do sabor.

Para atingir esse paladar, a indústria alimentar tem utilizado glutamato monossódico, também conhecido como E-621: um aditivo por fermentação bacteriana natural.

A Universidade Aberta da Catalunha (UOC, na sigla catalã) analisou os últimos estudos neste âmbito e revelou que o uso de glutamato na indústria alimentar multiplicou-se 15 vezes nos últimos quarenta anos e tem tendência para crescer. Segundo dados da Market Research, prevê-se que em 2020 a utilização desta substância gere receitas de 5.600 milhões de euros, o que significa uma taxa de crescimento anual de 4,5%.

"A chave do sucesso desta substância é que funciona muito bem na indústria alimentar, porque realça o sabor dos alimentos", diz Jesús Fernández-Tresguerres, professor de Fisiologia e Endrocrinologia Experimental na Universidade Complutense de Madrid.

Fernández-Tresguerres conduziu um estudo para observar o efeito desta substância em animais recém-nascidos e os resultados foram evidentes: "uma alta ingestão de glutamato pode destruir neurónios responsáveis por controlar o apetite, pelo menos em recém-nascidos, assim como a produção hormonal durante o crescimento."

O consumo de glutamato também provoca mudanças comportamentais. A ingestão de alimentos com esta substância impede o funcionamento de mecanismos de inibição de fome, o que explica a sensação de vício, diz o professor. Um estudo de 2008 demonstrou que as pessoas que consomem produtos com glutamato estão mais propensas a voltar a consumir esses alimentos.

Podemos encontrar esta substância em praticamente todos os alimentos processados, incluindo os produtos destinados a crianças. Bolachas, snacks, batatas fritas, sopas em pó, pizzas, salsichas, condimentos e arroz, são alguns exemplos.

Não existem estudos que concluam que o aditivo seja responsável pelo desenvolvimento de doenças, mas o consumo de glutamato está, para já, associado à obesidade. No entanto, os níveis sal, gordura saturada e açúcar adicionado que atribuem aos alimentos um sabor agradável e viciante, podem ser prejudiciais a crianças e pessoas com doenças cardiovasculares e metabólicas.

Fonte: Visão