Grupo de compostos com a fórmula genérica Cn(H2O)n (ex: glucose, C6(H2O)6; sacarose, C12(H2O)11). Este grupo inclui compostos como os açúcares simples (designados por mono, dissacáridos, etc.), assim como substâncias mais complexas como o amido, o glicogénio, a celulose, que se designam por polissacáridos.