Investigadores da Universidade Estadual de Ohio descobriram uma nova maneira de inibir as bactérias que causam doenças transmitidas por alimentos.

Os investigadores descobriram que péptidos antimicrobianos derivados de bactérias probióticas podem inibir as bactérias mais comuns encontradas em frangos. Os ensaios mostraram que os péptidos poderiam ser usados ​​em ração comercial. Péptidos são cadeias curtas de aminoácidos que são os blocos de construção das proteínas.

De acordo com o relatório de pesquisa, os péptidos podem fornecer uma abordagem alternativa aos antibióticos para o controlo de Salmonella em frangos e produtos derivados de frango, que são o principal veículo de infecção por Salmonella em humanos.

Num artigo publicado na revista Microbiology Spectrum, os investigadores relataram que três pequenos péptidos derivados de Lactobacillus rhamnosus GG inibiram o crescimento dos sorovares Typhimurium e Enteritidis de Salmonella — os principais sorovares de Salmonella isolados em infecções humanas — numa série de ensaios laboratoriais. Eles também inibiram o crescimento de outros sorovares frequentemente encontrados em infecções por Salmonella de origem alimentar.

Os investigadores testaram a eficácia dos péptidos num lote de galinhas poedeiras infectadas com Salmonella Typhimurium. Eles descobriram que dois dos péptidos reduziram a colonização intestinal sete dias após a infecção, sem efeitos adversos na microbiota intestinal. Os péptidos também não foram afetados pela exposição ao calor e pelo tratamento com protease, uma descoberta que sugere que eles poderiam ser potencialmente incorporados à ração comercial.

Frangos e perus são frequentemente colonizados por Salmonella sem apresentarem sintomas detectáveis, mas as pessoas podem adoecer se consumirem produtos de aves mal cozidos e contaminados com a bactéria. As pessoas também podem adoecer por contaminação cruzada em superfícies de preparo de alimentos quando as aves são lavadas antes do cozimento.

“Identificamos dois péptidos antimicrobianos que matam muitos tipos diferentes de Salmonella e também reduzem a carga de Salmonella em frangos”, disse o autor correspondente do estudo, Gireesh Rajashekara, PhD, num comunicado da editora da revista, a Sociedade Americana de Microbiologia. 

“Este estudo poderá fornecer uma estrutura para o desenvolvimento e utilização de péptidos antimicrobianos no controlo de Salmonella em frangos, promovendo assim a segurança alimentar e a saúde pública.”

Fonte: Food Safety News