Salmonella não tifoide, formadora de biofilme e resistente a medicamentos, representa um desafio significativo para a segurança alimentar global. Reconhecendo a ameaça à saúde pública representada tanto por esse patógenio zoonótico transmitido por alimentos quanto pelo aumento da resistência antimicrobiana (RAM), pesquisadores da Universidade de Wroclaw revisaram os desafios únicos apresentados pelos biofilmes de Salmonella e as estratégias alternativas (não antibióticas) emergentes para o controlo, num artigo publicado na revista Pharmaceuticals . Os autores do artigo incluem Michał Małaszczuk, candidato a doutorado, Aleksandra Pawlak, doutora, e Paweł Krzyżek, doutor.

Salmonella no contexto da abordagem "Uma Saúde, Um Biofilme"

A revisão analisou Salmonella  sob a perspectiva da abordagem "Uma Saúde - Um Biofilme", ​​que enfatiza a interconexão entre a saúde humana, animal e ambiental, e coloca o biofilme no centro dessa relação, posicionando-o como um elo biológico. Relevante para a segurança alimentar, esse conceito destaca os riscos microbiológicos decorrentes da contaminação de alimentos, animais de produção e sistemas hídricos, e aponta o uso de antimicrobianos na pecuária como um fator-chave para a resistência antimicrobiana.

A ameaça dos biofilmes de Salmonella  resistentes a medicamentos

A Organização Mundial da Saúde (OMS) inclui cepas de Salmonella resistentes a fluoroquinolonas em sua Lista de Patógenios Bacterianos Prioritários, ressaltando seu alto risco.

Um fator crítico de virulência para Salmonella é sua capacidade de produzir biofilmes, que facilitam a colonização do hospedeiro. Essas comunidades microbianas também aumentam a sobrevivência, promovem a resistência a múltiplos fármacos (MDR) e contribuem para falhas no tratamento. Os biofilmes persistem em superfícies de contato com alimentos e em reservatórios animais, especialmente aves, representando um importante desafio para a segurança alimentar, pois permitem que Salmonella sobreviva a condições ambientais adversas e resista a sanitizantes.

Alternativas promissoras aos antibióticos convencionais para biofilmes de Salmonella 

Considerando a crescente ameaça de Salmonella resistente a antibióticos, investigadores estão a explorar estratégias alternativas e integradas para prevenir e interromper biofilmes de Salmonella , tais como:

• Vacinação: Embora a vacinação seja considerada o método mais eficaz para a prevenção de doenças infecciosas, atualmente não existe nenhuma vacina comercialmente disponível contra Salmonella não tifoide invasiva (iNTS). Há alguns candidatos promissores em fases clínicas, como a vacina conjugada trivalente contra Salmonella (TSCV), que concluiu com sucesso a Fase 1 de ensaios clínicos em outubro de 2025. Além disso, a vacina iNTS-GMMA, baseada na tecnologia de Módulo Generalizado de Antígeno de Membrana (GMMA), foi aprovada para a Fase 1 de ensaios clínicos em humanos;
• Bacteriófagos: Pesquisas demonstraram a forte atividade antibiofilme dos bacteriófagos e seu potencial para o controlo de patógenios ao longo da cadeia de produção de alimentos. Por exemplo, estudos recentes mostraram a eficácia de cocktails de fagos contra S. enterica em carne de frango , contra biofilmes maduros de Salmonella em superfícies de aço inoxidável e no controlo de S. Enteritidis em bebedouros de aves. Amplamente abundantes e altamente adaptáveis, os fagos são vírus capazes de infectar células bacterianas, levando a alterações genéticas dentro das células bacterianas e, frequentemente, à lise celular. A sua eficácia antimicrobiana é atribuída principalmente à sua capacidade de codificar proteínas enzimaticamente ativas, visando componentes que facilitam a virulência e a formação de biofilme. É importante ressalvar que a eficácia dos fagos depende de muitas variáveis; portanto, a validação dos tratamentos para as condições de aplicação relevantes é fundamental;
• Compostos de origem vegetal: Óleos essenciais, ácidos fenólicos e nanoemulsões derivados de fontes vegetais têm demonstrado efeitos inibitórios na formação de biofilme e na expressão genética. Por exemplo, estudos comprovaram a eficácia dos óleos essenciais de cravo e anis-estrelado contra a formação de biofilme de S.  Thompson, e que a nanoemulsão de alho potencializa os efeitos antimicrobianos de tratamentos tradicionais;
• Peptídeos antimicrobianos (AMPs): Pesquisas recentes demonstraram que peptídeos naturais e sintéticos, juntamente com ácidos graxos de cadeia curta, podem romper a integridade do biofilme e as membranas bacterianas. Os AMPs estão presentes em todas as formas de vida, onde ajudam a limitar a disseminação de patógenios; quando aplicados para o controlo de patógenos, eles podem ligar-se e romper as membranas microbianas, incluindo aquelas presentes em biofilmes já estabelecidos. Por exemplo, um novo estudo demonstrou a capacidade de peptídeos derivados de Lactobacillus rhamnosus de inibir S. Typhimurium e S. Enteritidis em condições de processamento;
• Ácidos graxos: Uma classe de lipídios antimicrobianos, os ácidos graxos podem romper as membranas bacterianas por meio da desestabilização e formação de poros, interferir em processos celulares essenciais e, devido à sua semelhança estrutural com certas moléculas, podem modificar as vias de comunicação microbiana que dependem dessas moléculas, impedindo assim a capacidade de formação de biofilme. Estudos demonstraram que vários ácidos graxos de cadeia curta exibem atividade inibitória contra células planctónicas e biofilmes de S. Typhimurium e S. Enteritidis;
• Compostos sintéticos/semissintéticos:  Novas terapias sintéticas e semissintéticas podem ser valiosas para o tratamento da salmonelose, mitigando a resistência antimicrobiana, quando esses compostos apresentam novos mecanismos de ação e/ou se ligam a sítios distintos daqueles visados ​​pelos antibióticos clinicamente utilizados. Outras abordagens inovadoras, como materiais tratados com plasma, também estão a surgir; a água tratada com plasma demonstrou reduzir significativamente a formação de biofilme de S. Typhimurium.

O Caminho a Seguir

Apesar das pesquisas promissoras, a implementação de estratégias alternativas para o controlo do biofilme de Salmonella no mundo real é complexa devido à heterogeneidade do biofilme, às condições específicas do hospedeiro e ao potencial de desenvolvimento de resistência dos microrganismos às terapias alternativas. São necessários mais estudos para compreender os mecanismos de formação do biofilme em condições ambientais e do hospedeiro relevantes e para avaliar a eficácia de intervenções alternativas para Salmonella como parte de uma abordagem integrada de Saúde Única.

De modo geral, os autores acreditam que uma mudança para uma abordagem multifacetada no controlo de Salmonella — combinando vacinas, bacteriófagos e outros agentes anti-biofilme não tradicionais ou inovadores — oferece um caminho para reduzir a dependência de antibióticos, ao mesmo tempo que protege a saúde pública contra patógenos transmitidos por alimentos.

Fonte: Food Safety