Os Operadores Económicos são os principais responsáveis pela segurança dos alimentos que comercializam, devendo adotar medidas excecionais de controlo e prevenção.

Água para consumo humano e uso em processos alimentares

• Verificar a qualidade da água: em caso de dúvida, contactar as entidades gestoras e suspender o seu uso;
• Em caso de suspeita de contaminação, utilizar água engarrafada ou submetida a tratamento térmico ou químico;
• Reavaliar os planos de segurança da água.

Controlo de temperaturas e falhas de energia

• Produtos refrigerados ou congelados que permaneçam acima de 4°C, que tenham descongelado (com temperatura interna acima de 0°C); por mais de 2 horas ou caso haja suspeitas de alteração, devem ser descartados;
• Garantir que os sistemas de frio retomam as temperaturas seguras antes de repor stocks.

Contaminação física e química após inundações

• Descarte todos os alimentos, embalagens e matérias-primas que tenham estado em contacto direto com águas das cheias;
• Seguir protocolos rigorosos em todas as ações de limpeza;
• Produtos em embalagens hermeticamente fechadas podem ser recuperados apenas após limpeza.

Gestão de stocks e rastreabilidade

• Reforçar a rastreabilidade: registar todos os lotes potencialmente afetados e as decisões de destruição;
• Comunicar à ASAE: sempre que exista suspeita que a segurança dos alimentos pelos quais é responsável possa estar afetada e os mesmos possam estar no circuito comercial, deverá ser feita a sua pronta retirada e notificada a ASAE.

Formação e higiene do pessoal

• Rever procedimentos de higiene: reforçar a lavagem das mãos;
• Sensibilizar para sintomas de doenças: afastar trabalhadores com sintomas gastrointestinais da manipulação de alimentos.

A segurança dos alimentos é uma responsabilidade partilhada.
Ajude-nos a proteger a saúde pública.

Fonte: ASAE