As bactérias Clostridia incluem várias espécies bacterianas toxigénicas reconhecidas como importantes agentes patogénicos para o ser humano, nomeadamente o Clostridium botulinum, o Clostridium perfringens e o Clostridioides difficile. As bactérias Clostridia são frequentemente identificadas em diversos alimentos e em muitos nichos ambientais. Ao contrário de outros agentes patogénicos bacterianos comuns de origem alimentar, como a Salmonella, o Campylobacter e a Listeria, os clostrídios produzem estruturas dormentes conhecidas como esporos, que lhes permitem sobreviver em condições adversas. Estes esporos persistem durante muito tempo, talvez décadas, nos ambientes agrícolas e de transformação e, a partir daí, podem contaminar os alimentos. Além disso, os esporos são resistentes a medidas comuns de controlo de segurança alimentar, tais como a cozedura, a pasteurização e certos desinfectantes.

Este documento foi elaborado para fornecer uma análise abrangente da situação global das clostrídias de origem alimentar. O foco incide especificamente em C. botulinum e outras espécies produtoras de neurotoxina botulínica (BoNT), C. perfringens e C. difficile, com o objetivo de apresentar uma análise detalhada da sua prevalência, riscos associados e implicações para a segurança alimentar e a saúde pública. Esta análise abrange um exame exaustivo da literatura científica revista por pares, dados epidemiológicos e relatórios recentes. Inclui também uma avaliação da epidemiologia dos surtos e dos métodos atuais de deteção e controlo das clostrídias patogénicas nos sistemas alimentares. O documento está estruturado de forma a fornecer uma visão clara e detalhada do estado atual dos conhecimentos, destacando áreas críticas para a investigação futura e o desenvolvimento de políticas destinadas a dar resposta aos desafios colocados pelos clostrídios de origem alimentar.

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Fonte: FAO