Portuguese English French German Italian Spanish

  Acesso à base de dados   |   email: qualfood@idq.pt

×

Error

The component's ACL configuration file is either missing or improperly structured.

Glossário

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Aditivo alimentar
Definition:

Um aditivo alimentar é qualquer substância, com ou sem valor nutritivo, que por si só não é género alimentício, nem ingrediente característico de um género alimentício, mas cuja adição intencional, com finalidade tecnológica ou organoléptica, em qualquer fase de obtenção, transformação, preparação, tratamento, acondicionamento, transporte ou armazenamento de um género alimentício tem, como consequência directa ou indirecta, quer a sua incorporação no referido género alimentício ou a presença de um seu derivado, quer a modificação de características desse género. Os aditivos alimentares não abrangem contaminantes nem substâncias adicionadas aos géneros alimentícios com o objectivo de lhes manter ou melhorar as propriedades nutritivas. A maior parte da classificação dos aditivos alimentares baseia-se na função que estes desempenham no alimento, o que é útil pois colocam-se moléculas de estrutura e propriedades físico-químicas semelhantes numa mesma categoria. Assim, é possível encontrar as seguintes categorias ou classes de aditivos alimentares: corantes, conservantes, antioxidantes, emulsionantes, espessantes, gelificantes, estabilizantes, intensificadores de sabor, acidificantes, correctores de acidez, antiaglomerantes, antiespumas, edulcorantes, levedantes químicos, sequestrantes, amidos modificados, antiespumantes e aromatizantes.

A