A caseína é uma proteína conjugada do grupo das fosfoproteínas que se encontra no leite. É o constituinte principal dos queijos, onde é acompanhada de gordura em quantidades muito variáveis, o que leva à distinção entre queijos gordos e magros. A caseína é uma heteroproteína que contém ácido fosfórico (fosfoproteína). A sua composição em aminoácidos essenciais confere-lhe um elevado valor nutritivo. É facilmente digerida pelas enzimas dos mamíferos jovens e representa a principal fonte de fósforo. Utiliza-se a caseína no fabrico de queijo, lanital, plásticos (galalite), adesivos, colas e pinturas (corantes e caseína).