Este é um processo de desidratação de alimentos para determinados alimentos, como ervilhas, gambas e café. O processo envolve a colocação de pedaços de alimentos preparados ultracongelados sob vácuo e aquecer lentamente. Como resultado, a 'sublimação' toma lugar onde cristais de gelo volta ao vapor de água sem derreter. Após a conclusão da processo, o alimento tem um frágil e esponja-como a textura. Alimentos tratados desta maneira têm uma vida útil muito mais tempo fornecendo a embalagem é mantida intacta. Quando a água é adicionada ao produto, ele entra muito mais rápido que a convencional produtos secos. Além disso, quando reconstituído (ou re-hidratado), o alimentos é de natureza semelhante ao do alimento original. Re-foods hidratado deve ser tratados da mesma forma como os alimentos frescos. Explosão de refrigeração e congelação, Desidratação,Alimentos congelados Congelamento rápido