Os testes podem ser realizados para detectar a presença de, por exemplo, Salmonella espécies, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens e Bacillus cereus. A presença destes microrganismos pode indicar indícios de contaminação cruzada e, em alguns casos, falta de higiene pessoal. Ações urgentes são necessárias quando há evidências de espécies de Salmonella, Fundamentalmente, esses microrganismos não devem estar presentes. No caso de Clostridium perfringens, este deve ser abaixo do nível seguro de 103/gram e para Staphylococcus aureus, 102/gram. Bacillus cereus Bactérias Curva de crescimento bacteriano Sistemas de controle bacteriológico Bacteriologia Clostridium perfringens Coliformes Métodos de detecção Escherichia coli (E. coli) Higiene pessoal Salmonelas Staphylococcus aureus