Tricotecenos são micotoxinas produzidas por espécies do género Fusarium. Estas toxinas estão associadas com problemas humanos e animais. As toxinas tricotecenas podem ser encontradas como contaminantes naturais de cevada, sorgo, aveia, trigo, arroz centeio e milho. As toxinas são produzidas em maior quantidade com humidade alta e temperatura de 6 a 24 ºC. Elas são estáveis e resistem a deterioração durante a armazenagem prolongada dos alimentos. Temperaturas normais de cozimento não destroem as toxinas.