Principal tipo de açúcar encontrado nas frutas. Mais doce que a sacarose e com baixo índice glicémico, ou seja, não causa a libertação dramática de insulina como a glicose. Tendo uma dieta alta em frutose, pode-se aumentar a gordura no sangue, assim como, devido ao seu baixo índice glicémico e por ser metabolizado a maior parte no fígado, a frutose é normalmente usada em substituição do açúcar por pessoas diabéticas.