| Sacarina | Adoçante que não tem calorias.... | S |
| Sacarose | Açúcar simples composto por glicose e frutose. É o açúcar que habitualmente se consome.... | S |
| Sais de fusão | Os fosfatos e polifosfatos de cálcio são conhecidos como "sais emulsificantes" ou "sais de fusão"... | S |
| Sala de desmancha | Estabelecimento utilizado para desossar e/ou desmanchar carne.... | S |
| Salmonelose | A salmonelose é uma gastrenterite provocada por bactérias do género Salmonella . Dentro deste gé... | S |
| Salubridade | Condição favorável à saúde.... | S |
| Satisfação do cliente | Percepção dos clientes quanto ao grau de satisfação dos seus requisitos.... | S |
| Secagem ao ar | Este é um método de conservação utilizado em muitos países em que os vegetais,
frutas e outros ... | S |
| Segurança | Ausência de risco de dano inaceitável.... | S |
| Segurança alimentar | Garantia de que o produto não afectará a saúde do consumidor quando processado e/ou consumido de ... | S |
| Segurança e saúde do trabalho (SST) | Circunstâncias e factores que afectam o bem-estar de todos os trabalhadores, incluindo os temporár... | S |
| Sêmola | O produto granuloso resultante da trituração do trigo ou do milho, isento de partículas de sêmea... | S |
| Sequestrante | Substância que forma complexos químicos com iões metálicos (e.g. cálcio e magnésio) que tendem... | S |
| Serotonina | Substância (mono-amina) cerebral que está implicada no mecanismo da saciedade. Os estados depressi... | S |
| Severidade | Seriedade ou impacto de um perigo na saúde do consumidor.... | S |
| Simbiose | Tipo de interacção entre dois organismos em que ambos vivem em íntima associação, com benefíci... | S |
| Sintomas de Neuroglicopenia | Sintomas de confusão mental causados por valores baixos de glicémia.... | S |
| Sistema de acreditação | Sistema com regras próprias de procedimentos e gestão, para efectuar a acreditação.... | S |
| Sistema de avaliação da conformidade | Sistema, com regras próprias de procedimentos e de gestão, destinado a efectuar a avaliação da c... | S |
| Sistema de certificação | Grupo de procedimentos e recursos para efectuar o processo de certificação de acordo com o esquema... | S |
