Uma equipa de investigação da Universidade de Sevilha obteve um molho saudável a partir da vagem de ervilha. Este molho para saladas contém fibra da leguminosa e óleo de chia, sem qualquer aditivo para o estabilizar. Para manter o produto estável durante mais tempo, a fibra da vagem de ervilha é submetida a altas pressões, sendo forçada a fluir através de uma série de microcanais, o que transforma as suas propriedades iniciais. Desta forma, obtém-se um produto semelhante à maionese, com elevado teor de fibra e livre de estabilizantes químicos, ao mesmo tempo que se valoriza um subproduto da indústria alimentar.

A novidade que permite obter este novo molho, mais sustentável e saudável, é o processo de microfluidização. Através deste método físico, a fibra da vagem de ervilha é submetida a altas pressões, sendo obrigada a fluir através de uma série de microcanais. Desta forma, as suas propriedades iniciais são alteradas, aumentando a capacidade de retenção de água e permitindo manter o alimento estável por mais tempo.

Saiba mais aqui

Fonte: iAlimentar