| Polifenóis | Os polifenóis são ingredientes naturais de origem vegetal, reconhecidos pelas suas propriedades an... | P |
| Polímero | Uma substância composta por moléculas caracterizadas pelo encadeamento de sequências de um ou mai... | P |
| Política da qualidade | Conjunto de intenções e de orientações de uma organização relacionadas com a qualidade, como f... | P |
| Poliúria | Urinar excessivamente.... | P |
| Polpa de frutos | a parte comestível de frutos inteiros, eventualmente descascados ou sem sementes, podendo apresenta... | P |
| Polvo | O polvo (Octopus vulgaris ) é um molusco cefalópode com corpo em forma de saco portador de oito br... | P |
| Ponto Crítico de Controlo (PCC) | Ponto, procedimento, etapa do processo ou elemento da cadeia alimentar na qual é possível aplicar ... | P |
| Potencial de oxidação-redução (Eh) | A capacidade de certos substractos de ganhar ou perder electrões. O elemento que perde um electrão... | P |
| Potes ou Boiões | Recipientes de perfil baixo com boca larga (vidro ou plástico). (Exemplo: recipiente de manteiga, o... | P |
| PP | Matéria plástica que tem como nome científico, polipropileno.... | P |
| Praga | Qualquer animal ou planta, que estando presente em tal número numa instalação, apresenta uma prob... | P |
| Pré-embalado colectivo | O produto pré-embalado constituído por dois ou mais pré-embalados individualizáveis.... | P |
| Pré-embalagem | O conjunto de um produto e da embalagem individual na qual ele é pré-embalado.... | P |
| Pré-misturas | as misturas de aditivos ou misturas de um ou mais aditivos com substâncias utilizadas como transpor... | P |
| Precisão | refere-se ao erro aleatório, e é geralmente expressa como o desvio-padrão (no interior de cada lo... | P |
| Preparados de carne | A carne fresca, incluindo carne que tenha sido reduzida a fragmentos, a que foram adicionados outros... | P |
| Princípio da precaução | Quando uma actividade apresenta a possibilidade de riscos sérios para o ambiente e saúde humana, d... | P |
| Processo de certificação | Todas as actividades através das quais o organismo de certificação estabelece que uma pessoa pree... | P |
| Processo de qualificação | Processo para demonstrar a aptidão para satisfazer requisitos especificados.... | P |
| Processos térmicos | Processos segundo os quais os alimentos são sujeitos a determinadas temperaturas com o objectivo de... | P |
