| Actividade da água (aw) | Medida da água disponível nos alimentos para os microrganismos, expressa como o quociente entre a ... | A |
| Acto ou omissão de outra pessoa | Se, em qualquer caso, a defesa de todas as precauções razoáveis e toda a diligência envolve a al... | A |
| Açúcares | Todos os monossacáridos e dissacáridos presentes nos alimentos, excluindo os polióis.
... | A |
| Acuidade | Aptidão dos órgãos sensoriais para detectar, identificar e/ou diferenciar qualitativa e/ou quanti... | A |
| Adega | Conjunto de instalações onde se elabora e se submete um vinho a estágio. Ao contrário da cave su... | A |
| Aditivo alimentar | Um aditivo alimentar é qualquer substância, com ou sem valor nutritivo, que por si só não é gé... | A |
| Aditivos | São substâncias naturais e artificiais (com valor nutritivo ou não), que são intencionalmente ad... | A |
| Adjuvantes tecnológicos | Designa qualquer substância não consumidas como alimento para animais em si, utilizada deliberadam... | A |
| Adoçantes | São divididos em dois grupos. Os adoçantes calóricos que acrescentam energia à dieta e incluem o... | A |
| Adstringente | Sensação de aspereza na língua provocada pelo excesso de taninos.... | A |
| Adubo inorgânico | Adubo cujos nutrientes declarados se apresentam na forma mineral, obtida por extracção ou por proc... | A |
| Adubos | Conjunto de matérias (fosfatos, potassa, etc.) incorporadas no solo para equilibrar a sua composiç... | A |
| Adulteração de alimentos | O processo de adição de uma substância, ou remover um componente de um alimento/
mercadoria que p... | A |
| Adultorante | O contaminador a um produto adicionou para diluir intencionalmente o produto ou involuntàriamente. ... | A |
| Aeração do mosto | Técnica praticada pelos vinificadores no início da fermentação, para favorecer a multiplicação... | A |
| Aerossol | À suspensão gasosa de partículas finas, sólidas ou líquidas, chama-se um aerosol (aero + sol). ... | A |
| Aflatoxicose | Enfermidade resultante da ingestão de aflatoxinas em alimentos contaminados.... | A |
| Aflatoxinas | são metabolitos altamente tóxicos e carcinogénicos dos fungos, produzidos pelo Aspergillus flavus... | A |
| Agentes adventícios | outros microrganismos, activos ou latentes, que se encontram associados/no interior do microrganismo... | A |
| Agentes antiespuma | São substâncias que impedem ou reduzem a formação de espumas, em processos com agitação ou em ... | A |
