Foi publicado ontem um artigo de opinião acerca de aditivos no jornal Público, da autoria de Pedro Carvalho. Este resume que ninguém aumenta de peso porque ingere muitos aditivos, mas sim porque come muitas calorias provenientes de açúcar e gordura de alimentos que também possuem esses aditivos.

Atualmente, existe muita preocupação com o que comemos e, sobretudo, com palavras como químicos, processados e aditivos. Surge uma procura quase obsessiva pelo orgânico/biológico, sem lactose, sem glúten, sem OGM, sem glifosato, quando, na maioria dos casos, nenhuma das caraterísticas mencionadas aumenta ou diminuí a qualidade nutricional e segurança do alimento.

Quanto aos químicos, é adequado esclarecer de que tudo é formado por ligações químicas. O processamento dos alimentos é demonizado, no entanto, é isto que permite o seu prolongamento de validade, o seu embaratecimento e, sobretudo, o seu acesso generalizado.

Por mais natural que seja um alimento, ele pode ser um absurdo de açúcar e gordura tal como é o caso de uma tigela de açaí com iogurte grego biológico, granôla sem glúten com óleo de côco e banana ou manteiga de amendoim biológicas.

Se uma criança come gomas, o principal problema é o açúcar, não os corantes. Se come batatas fritas de pacote com sabor a presunto, o principal problema é o sal e a gordura (e no limite a acrilamida, potencial carcinogénico), não os aromatizantes que lhe conferem esse sabor, entre outros.

O medo excessivo dos aditivos alimentares e a cedência à falácia naturalista de que tudo o que não é 100% natural não é bom é algo que não faz sentido hoje e que pode até privar a pessoa de ter algum prazer na sua alimentação.

Logicamente que existem alguns aditivos que não são completamente inertes no nosso organismo e a nossa exposição aos mesmos convém que seja a menor possível.

Principalmente em crianças, alguns corantes como a tartrazina (E102), amarelo-sol (E110), vermelho AC (E129), amarelo-quinoleína (E104), vermelho-cochonilha (E124), bem como o conservante benzoato de sódio (E211) foram associados a um aumento da hiperactividade e défice de atenção.

Também com os edulcorantes e polióis presentes em alimentos como gelatinas, refrigerantes light, barras e pós proteicos, há que ter um consumo consciente, mas também considerar as suas vantagens de permitir uma alimentação mais doce com menos calorias.

Em suma, uma alimentação perfeita não estará logicamente cheia de alimentos processados, mas é importante perder o medo do desconhecido e reconhecer que estes produtos podem ser muito válidos, úteis e acima de tudo convenientes.

Fonte: Público

Consumidores ingleses, alemães, espanhóis e holandeses parecem não ser capazes de diferenciar entre uma alegação de saúde ou uma alegação de nutrição, de acordo com um estudo recente que alerta para a necessidade de melhoria na comunicação de benefícios em opções alimentares saudáveis.

Os investigadores descobriram que novos ingredientes funcionais ou até ingredientes menos familiares, possuíam menos crenças associadas, facilitando oportunidade de educar o consumidor.

No entanto, as diferenças de interpretação entre consumidor e reguladores, relembram a necessidade de ter em conta a perspetiva do consumidor aquando do desenvolvimento de políticas na área das alegações.

Com a introdução obrigatória de rotulagem nutricional em alimentos pré-embalados desde 2016, as escolhas conscientes feitas pelos consumidores começaram a ter por base uma política de saúde.

Frequentemente vistas como complementares da declaração nutricional, as alegações nutricionais e de saúde comunicam informação relevante do ponto de vista do benefício de saúde ao consumidor.

Uma vez que as alegações permitidas são definidas com base em critério legislativo (Regulamento nº 1924/2006 e posteriores alterações), os consumidores, que não estejam a par da legislação comunitária e nacional, podem não compreender o que define de facto um produto e respetiva alegação.

Assim, é necessário consciencializar os consumidores, aumentando a sua familiaridade com os ingredientes, adequando a complexidade ou simplicidade do termo da alegação, assim como perceber a relevância da alegação em termos pessoais ou para determinado grupo-alvo.

Consulte aqui o estudo original.

Fonte: Nutra Ingredients

Na proximidade da celebração da Páscoa, surge também maior procura por produtos típicos cuja composição frequentemente incluí chocolate: ovos de chocolate, amêndoas de cobertura de chocolate, bombons recheados, entre outros.

Assim, o cacau está implicado na maioria destes produtos pelo que é importante relembrar as ameaças emergentes na sua cadeia de produção.

Para apoiar práticas sustentáveis de produção, desde os grãos selecionados até às condições de trabalho, pode procurar pelos certificados UTZ, Fairtrade e Rainforest Alliance.

Estas certificações são similares e asseguram programas de sustentabilidade na produção do café, chocolate e chá. No entanto, existem algumas diferenças.

Uma das maiores diferenças entre produtos Fairtrade e UTZ é a abordagem de aumento salarial aos produtores locais no caso da UTZ. Deste modo, a UTZ contribuí para o fortalecimento de relações entre os produtores e os compradores, permitindo o aumento salarial dos agricultores locais, bem como a melhoria das condições de crescimento das culturas de chocolate, por exemplo.

Por outro lado, a certificação Fairtrade foca-se na faceta social, ajudando agricultores de pequena escala na produção e negociação. A sua política de preço mínimo protege os produtores de eventuais quedas de mercado ou dificuldades de venda, sendo que esta iniciativa oferece, sobretudo investimentos de índole económica.

No que toca à Rainforest Alliance, o seu logótipo destaca uma rã, sendo uma espécie indicadora de saúde ambiental. O principal foco desta certificação têm que ver com a conservação da biodiversidade e dos recursos naturais através de planeamento e gestão dos sistemas de agricultura.

Ajude o planeta ao tornar-se um consumidor consciente, a sua escolha faz a diferença!

Fonte: UTZ Certified

Para muitos, a primavera é sinónimo de limpezas, exterminando qualquer réstia de sujidade acumulada do inverno. Por esse motivo, a cozinha também deve ser higienizada de modo a manter os alimentos seguros. Desde esponjas até panos, é a divisão com um dos maiores níveis de contaminação da casa.

Quanto maior o nível de contaminação, maior a probabilidade de contaminação cruzada com os géneros alimentícios. Assim, neste processo de limpeza, além dos espaços usualmente negligenciados, também a banca e lavatórios, de uso frequente, devem ser higienizados.

O simples ato de manusear frango cru e pegar num recipiente de especiarias para temperar a carne e voltar a guardá-lo no armário tendo as mãos por lavar é uma prática pouco amiga da segurança alimentar.

Na renovação de hábitos de limpeza primaveris, recomenda-se a mudança das esponjas e panos de limpeza, objetos de alta absorção de contaminantes.

Relativamente ao lavatório, onde todo o tipo de líquidos são despejados, a probabilidade de dispersão de E. coli aumenta pelo que o combate a esta propagação passa por esfregar adequadamente as superfícies.

O frigorífico é outro local a ter em conta para efeitos de limpeza, além da manutenção de uma temperatura ótima de conservação dos alimentos.

A primeira sugestão passa por remover todos os alimentos do frigorífico e limpar todas as zonas necessárias, enquanto os alimentos perecíveis aguardam resguardados em gelo para regressar ao frigorífico.

Mais sugestões incluem a eliminação de produtos com data de validade expirada e a limpeza individual das gavetas da carne e vegetais com água quente.

Recomenda-se a limpeza imediata de líquidos, como leite entornado ou sumo de carne crua no frigorífico pois isto encoraja o crescimento de Listeria, por exemplo, que sobrevive em ambientes frios. Quando colocar carne no frigorífico envolva-a num saco descartável, pousado sobre um prato.

Também as luvas de forno devem ser alvo de limpeza uma vez que é possível a sobrevivência de microrganismos de crescimento lento nestas por serem lavadas com menos frequência a longo prazo.

Na iminência de alternativas aos sacos de plástico, surgem novos desafios de segurança alimentar. Se usa um saco de mercearias reutilizável, não se esqueça também de o limpar.

Com o início da primavera, surgem também os primeiros laivos de sol pelo que existe uma maior procura por churrascos. Evite tocar em carne crua e também que esta toque noutros equipamentos durante a sua preparação. Além disto, não use a mesma tábua da carne para cortar vegetais. Por fim, lave sempre as mãos.

A equipa Qualfood deseja uma excelente primavera aos seus utilizadores!

Fonte: Food Safety News