A indústria alimentar atual é verdadeiramente global, envolvendo produtores e fornecedores de todas as partes do mundo. Além disso, os consumidores exigem uma maior transparência sobre a composição da comida que consomem.

No entanto, assegurar a rastreabilidade ao longo de toda a cadeia alimentar, da produção primária ao produto final pode ser um desafio. O número de intermediários e as várias localizações geográficas envolvidas fazem com que se forme uma rede extremamente complexa que requere sistemas de rastreabilidade cada vez mais sofisticados.

A introdução de métodos de rastreabilidade baseados no DNA veio trazer uma revolução na capacidade de identificação de muitos ingredientes em géneros alimentícios processados.

Um dos mais recentes métodos em análise alimentar é o sequenciamento de nova geração (NGS) que altera a abordagem analítica, permitindo a determinação da totalidade de espécies numa amostra ao invés de apenas um ingrediente ou um conjunto destes.

Ao contrário do sequenciamento pelo método Sanger que apenas origina uma sequência de DNA de uma amostra alimentar, o sequenciamento NGS permite gerar uma cadeia de DNA associada a cada ingrediente, o que o define como método de eleição para a identificação de produtos que contenham múltiplos ingredientes.

Apesar dos seus benefícios, os métodos baseados no DNA ainda estão limitados pela necessidade de amostras com integridade suficiente para análise. Em alguns produtos, nomeadamente os altamente processados, o DNA pode apresentar-se fragmentado ou até ausente o que dificulta a análise.

A base de dados associada ao método NGS deve também ser trabalhada de forma a assegurar uma maior confiança nos resultados obtidos, sobretudo ajustando e customizando esta base ao tipo de produto que o laboratório necessita analisar.

Fundamentalmente, o cenário da regulamentação deve adequar-se e promover o uso deste tipo de tecnologia, permitindo uma melhoria geral na autenticidade, segurança e rastreabilidade alimentar.

Fonte: Food Quality and Safety

O Feed Additives Consumer Exposure Calculator (FACE), em português, calculadora de exposição de aditivos de origem animal, é uma ferramenta amiga do utilizador usada na estimativa da exposição, crónica ou aguda, a resíduos de aditivos animais e seus metabolitos, presentes em alimentos de origem animal para consumo humano.

Esta implementa a metodologia recomendada pelo Guia de análise de segurança de aditivos animais para o consumidor (Seção 4.3. Exposição ao consumidor) proposta pela EFSA. Funciona através de uma folha de excel onde é possível derivar doses seguras de exposição com base em estudos prévios.

O primeiro lançamento desta ferramenta ocorreu em maio de 2018 e desde então o sistema tem melhorado a sua base de dados ao integrar atualizações constantes de valores toxicológicos de matérias-primas cruas como por exemplo leite, carne, etc., aplicando o modelo RPC.

Para usar a ferramenta, é necessário proceder a registo. Deste modo, deve enviar um email para This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. com o seu primeiro e último nome, endereço de email e afiliação. Para saber mais sobre esta ferramenta, nomeadamente como funciona e quais os seus termos de utilização, por favor, clique aqui.

Fonte: EFSA

O cérebro é maioritariamente composto por gordura e água, com 100 biliões de células cerebrais (neurónios) responsáveis pelo pensamento, aprendizagem, emoções e estados de humor. Alguns alimentos podem potenciá-las. Conheça as recomendações da nutricionista Carla Rodrigues Ferreira.

Pão integral - É o combustível ideal para o funcionamento do cérebro visto ser fonte de hidratos de carbono de absorção lenta, prolongando a concentração e evitando quebras de energia.

Sardinha - À semelhança de outros peixes, a sardinha é uma excelente fonte de ácidos gordos ómega 3 que são aliados ao combate de doenças cardiovasculares e degenerativas.

Morango - A ingestão deste e de outros frutos vermelhos é benéfica tendo em conta o seu conteúdo em flavonoides (anticianinas), em particular a fisetina, e a sua relação com a diminuição da perda de memória e da deterioração cognitiva.

Ovo - A gema deste alimento possuí colina na sua composição, que desempenha um importante papel na memória e nos processos cognitivos.

Alecrim - É uma erva aromática que pode atuar como estimulante cerebral.

Nozes - As nozes são ricas em ácidos gordos ómega 3, antioxidantes e zinco. Estas substâncias desempenham tarefas essenciais na proteção do sistema cardiovascular e sistema nervoso, assim como auxiliam na produção de serotonina e de GABA. Auxiliar de reparação celular e formação da mémoria.

Vieiras - São ricas em vitamina B12, magnésio e triptofano. Este último é um aminoácido que auxilia na produção de serotonina, um neurotransmissor responsável pela boa disposição e bom funcionamento cerebral.

Leite - É uma importante fonte de triptofano, um aminoácido precursor da serotonina e da tirosina. Além das funções já mencionadas, este aminoácido estimula a produção de dopamina.

Legumes de folha verde escura - Possuem vitaminas do complexo B, que auxiliam na produção de energia, bem como, são fonte de ferro, importante para a oxigenação cerebral.

Água - É essencial para manter a saúde das membranas cerebrais, melhora a circulação e previne o sobreaquecimento do cérebro. Desidratação pode causar fadiga, tonturas e diminuição da capacidade cognitiva.

Fonte: Sapo Lifestyle

Na sequência da publicação e divulgação de Fichas técnicas para a produção, controlo e certificação de material de propagação, a DGAV divulga mais uma ficha técnica, desta vez, a “Ficha técnica para a produção, controlo e certificação de material de propagação de figueira, Ficus carica, L.”, onde constam os procedimentos para implementação da certificação.

Fonte: DGAV