Para marcar o início do novo ano letivo, a Direção-Geral da Saúde, através do Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável (PNPAS), com o apoio da Direção-Geral da Educação e da Garantia para a Infância lançam o guia “Como educar para uma alimentação saudável: Guia de boas práticas para pais e educadores”.

No presente guia identificam-se algumas estratégias e orientações de capacitação dirigidas às famílias e à comunidade educativa, que podem ser colocadas em prática tanto em casa como na escola, com o objetivo de apoiar e promover a utilização de práticas educativas que sejam promotoras de hábitos alimentares saudáveis nas crianças.

Como educar para uma alimentação saudável

Educar para uma alimentação saudável não é tarefa fácil. Os pais e famílias, bem como os educadores, professores e assistentes operacionais, têm um papel essencial na formação de hábitos alimentares saudáveis das crianças, não apenas pela oferta alimentar que promovem, mas também pela forma como interagem com as crianças no contexto da sua alimentação e pela influência exercida no ambiente alimentar que promovem, num contexto mais amplo.

As palavras importam

Quer no contexto familiar, quer na escola, o adulto deve interagir com a criança de forma afetuosa e positiva, recorrendo a uma linguagem adequada e mantendo o contacto visual. A comunicação deve ser de incentivo e centrada na criança, promovendo uma escuta ativa e reforçando a sua autonomia. Em contrapartida, deve ser evitada a linguagem coerciva ou crítica, como a pressão para comer ou a utilização da alimentação como recompensa/castigo ou para gerir emoções.

Nas conversas com as crianças sobre alimentação deve ser valorizada as suas vantagens para o crescimento, desenvolvimento e saúde, ao invés de focar a sua relação com o peso e imagem corporal. Deve também destacar-se o valor dos alimentos e não tanto dos nutrientes e calorias, e o formato de comunicação deve ser pela positiva.

Recomendações para educar para uma alimentação saudável

• É importante promover a aceitação de alimentos, nomeadamente através da exposição repetida (10-15 vezes) aos alimentos e da exploração dos alimentos com vários sentidos (visão, olfato, tato);
• O ambiente das refeições também conta: transforme as refeições em momentos de convívio em família, sem distrações de ecrãs e dê o exemplo, consumindo os mesmos alimentos que são oferecidos à criança;
• A educação alimentar é uma prática diária e não pontual: a repetição do comportamento e a sua integração na rotina diária da criança promove a aquisição de hábitos alimentares saudáveis;
• Cozinhar para aprender a gostar é uma importante estratégia educativa quando orientada para a preparação de alimentos que as crianças tendem a rejeitar, como os hortícolas;
• O refeitório escolar é um espaço de aprendizagem: deverá ser um espaço confortável, que convida a estar e a comer sem pressa, sem pressões e com mensagens positivas.

Aceda aqui ao guia completo "Educar para uma alimentação saudável - Guia para pais e educadores".

Fonte: Nutrimento

O mercado global da panificação está a atravessar um momento de transformação, impulsionado pela procura crescente de produtos diferenciadores, funcionais e alinhados com tendências de saúde e bem-estar. De acordo com o mais recente relatório da GlobalData, baseado na análise da sua plataforma Ai Palette, seis ingredientes estão a destacar-se como motores de inovação, ao oferecer novas oportunidades de desenvolvimento de produto e fidelização do consumidor.

A investigação analisou milhares de dados de consumo e inovação em várias geografias, identificando ingredientes com elevado potencial de crescimento e envolvimento nas interações digitais e de mercado. Entre eles encontram-se o miso nos EUA, o cardamomo na Alemanha e a batata-doce roxa na Austrália, aos quais se juntam a cereja morello, o durião e o figo, todos já em fase de incorporação em receitas de padaria de nova geração.

Miso: o umami a conquistar a padaria

Tradicionalmente associado à gastronomia japonesa, o miso está a ser integrado em bolachas, pães e pastelaria, oferecendo um perfil umami inovador e diferenciador. Além de responder às tendências de saúde e bem-estar, combina bem com sabores como manteiga de noz, praliné ou butterscotch, abrindo novas possibilidades para segmentos premium.

Cereja morello: sofisticação para consumidores exigentes

Com um sabor agridoce marcante, a cereja morello destaca-se em cheesecakes, cupcakes e sobremesas elaboradas. A GlobalData identifica este ingrediente como particularmente atrativo para consumidores mais maduros (em especial a geração baby boomer), que valorizam ingredientes premium sem abdicar da relação qualidade-preço.

Cardamomo: autenticidade e intensidade aromática

Muito apreciado na confeitaria tradicional de várias culturas, o cardamomo está a ganhar força no mercado alemão. O seu perfil fresco e picante posiciona-se como resposta às exigências de autenticidade e robustez de sabor, tendência em crescimento entre consumidores europeus.

Durião: exotismo e funcionalidade

Conhecido como o 'rei dos frutos' no Sudeste Asiático, o durião (sobretudo em pó) está a ser cada vez mais incorporado em bolos e recheios na China. A sua popularidade deve-se tanto ao perfil sensorial distinto como à perceção de funcionalidade associada, tornando-se um ingrediente estratégico para marcas que procuram diferenciação.

Figo: nutrição e naturalidade

Fonte de fibras, potássio, cálcio e antioxidantes, o figo assume-se como uma opção nutritiva e versátil. Muito procurado no Médio Oriente, em especial nos Emirados Árabes Unidos, oferece propriedades funcionais de adoçante natural e retentor de humidade, melhorando a textura e o prazo de validade dos produtos de padaria.

Batata-doce roxa: cor e inovação

Conhecida como ube, esta raiz de cor intensa e sabor adocicado já é um ingrediente em ascensão na pastelaria australiana. Além do impacto visual e nutricional, apresenta grande versatilidade em bolos, tartes e pães. Apesar de ainda pouco conhecida entre consumidores globais, apresenta elevado potencial de crescimento mediante investimento em educação e marketing.

Oportunidades para a indústria

Segundo Ramsey Baghdadi, analista de consumo da GlobalData, a pressão competitiva das categorias de snacks mais saudáveis (sementes, frutos secos e cereais integrais) está a forçar a panificação tradicional a reinventar-se. Estes seis ingredientes emergentes oferecem às marcas a possibilidade de lançar produtos mais saudáveis, indulgentes e premium, alinhados com as expectativas de conveniência e inovação.

A GlobalData sublinha ainda que os fabricantes que explorarem estas tendências poderão não só diferenciar-se no mercado, mas também responder à procura por experiências sensoriais únicas, enquanto reforçam a sua credibilidade junto dos consumidores orientados para a saúde e sustentabilidade.

Fonte: iAlimentar

O presidente da Federação Nacional de Regantes, revela preocupação com a nova proposta da Comissão Europeia para a Política Agrícola Comum. Considerar uma ameaça à fragmentação do mercado europeu, criando apoios desiguais e potenciais entre Estados-membros, que podem destruir o segundo pilar da própria UE

O desperdício alimentar continua a ser um dos maiores entraves à sustentabilidade dos sistemas agroalimentares. Em 2022, geraram-se na União Europeia (UE) 59 milhões de toneladas de desperdício alimentar, equivalentes a 131 kg por habitante.

O pescado, pela sua elevada perecibilidade, exibe taxas particularmente preocupantes de perdas ao longo da cadeia de valor. A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) estima que cerca de 35% do pescado capturado globalmente nunca chegue ao prato do consumidor. Para além de significar ineficiências económicas, este fenómeno representa emissões evitáveis de gases com efeito de estufa, desperdício de recursos marinhos limitados e perda de rendimentos ao longo da cadeia de valor.

Mesmo com esforços concertados, as perdas de pescado na UE mantêm-se elevadas. A plataforma EU Fusions indicava já em 2016 valores na ordem das 6–8% do volume colocado no mercado a nível retalhista. Entre 2007 e 2014, a compensação europeia para a retirada de peixe do mercado totalizou 51386T, equivalendo a 6432T/ano que não foram consumidas.

O relatório 2024 do World Economic Forum aponta para 23,8 milhões de toneladas de pescado comestível desperdiçado em 2021, cerca de 15% da produção global. O EUMOFA 2024 assinala que, embora o consumo médio europeu se situe nos 23,51kg/hab./ano, países como Portugal e Espanha, grandes consumidores, concentram também maiores volumes absolutos de desperdício. Em boa verdade, Portugal, país com o maior consumo per capita de pescado da UE (54,54 kg em 2022), pode estar perante uma oportunidade face ao desperdício: mesmo uma redução marginal nas perdas em etapas críticas – captura, primeira venda, transporte refrigerado ou retalho – podem vir a resultar em ganhos significativos de sustentabilidade e competitividade. 

Quando analisamos as possíveis fases onde o pescado é desperdiçado, conseguimos perceber que algumas etapas na cadeia de valor são críticas. Desde logo, a pós-captura e primeira venda podem acarretar perdas, já que, por um lado, o manuseamento a bordo por vezes é inadequado (e.g.: ausência de gelo ou atraso na evisceração acelera a ação de enzimas e proliferação de microrganismos); por outro lado, podem ocorrer descartes de espécies sem valor comercial ou abaixo do tamanho regulamentar, apesar das restrições da Política Comum das Pescas. Já nas fases de logística, processamento/transformação e distribuição, têm sido identificadas ruturas na cadeia de frio, i.e., falhas energéticas ou má calibração de unidades frigoríficas que podem elevar a temperatura >4°C, reduzindo a vida útil em 30–50%; há também registo de eventual excesso de stocks no retalho por previsão de procura insuficientemente ajustada. (...)

Fonte: TecnoAlimentar