Portuguese English French German Italian Spanish

  Acesso à base de dados   |   email: qualfood@idq.pt

Glossário

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

TermoDefiniçãoTags
Acção CorrectivaAcção ou procedimento a tomar quando os resultados da monitorização indicam desvios em relação...A 
AlergiaDesencadeia-se uma reacção alérgica quando o sistema imunitário reage de maneira anormal a uma s...A 
Aditivo alimentarUm aditivo alimentar é qualquer substância, com ou sem valor nutritivo, que por si só não é gé...A 
AcidificanteSubstância que aumenta a acidez dos géneros alimentícios e/ou lhes confere um sabor acre....A 
Actividade da água (aw)Medida da água disponível nos alimentos para os microrganismos, expressa como o quociente entre a ...A 
AflatoxicoseEnfermidade resultante da ingestão de aflatoxinas em alimentos contaminados....A 
Aflatoxinassão metabolitos altamente tóxicos e carcinogénicos dos fungos, produzidos pelo Aspergillus flavus...A 
Agentes antiespumaSão substâncias que impedem ou reduzem a formação de espumas, em processos com agitação ou em ...A 
Agentes de endurecimentoSão substâncias que tornam ou mantêm firmes ou estaladiços os tecidos dos frutos ou dos produtos...A 
Agentes de revestimento (incluindo os lubrificantes)Substâncias que, quando aplicadas na superfície externa dos géneros alimentícios, lhes conferem ...A 
Agentes de tratamento de farinhaEntende-se as substâncias adicionadas à farinha ou à massa para melhorar a qualidade da cozedura,...A 
Agentes de volumeSubstâncias que contribuem para dar volume aos géneros alimentícios sem contribuírem significati...A 
Alergenosantigénio susceptível de sensibilizar as pessoas, provocando-lhes uma reacção de hipersensibilid...A 
Amidos modificadosSubstâncias obtidas através de um ou mais tratamentos químicos de amidos comestíveis, que podem ...A 
AntiaglomeranteSão substâncias que reduzem a tendência das partículas isoladas dos géneros alimentícios para ...A 
AntioxidanteÉ um conjunto heterogéneo de substâncias formado por vitaminas (ex. A, C e E), enzimas, minerais ...A 
AromatizanteSubstância química que apresente características aromatizantes, obtida por processos físicos ade...A 
Atmosfera modificadaEmbalagem tipo bolha em que o ar foi retirado por vácuo e um gás neutro injectado no lugar para da...A 
Análise dos riscosProcesso constituído por três componentes interligadas: avaliação, gestão e comunicação dos r...A 
Avaliação dos riscosProcesso de base científica constituído por quatro etapas: identificação do perigo, caracteriza...A 
AcaricidaControla o ataque de ácaros (pragas minúsculas), que se alojam geralmente na face inferior das fol...A 
AlgicidaProduto químico usado no combate a algas....A 
AgrotóxicosSubstâncias ou misturas de substâncias de natureza química quando destinadas a prevenir, destruir...A 
AerossolÀ suspensão gasosa de partículas finas, sólidas ou líquidas, chama-se um aerosol (aero + sol). ...A 
ÁcidosSão substâncias que aumentam a acidez dos géneros alimentícios e/ou lhes conferem um sabor acre....A 
AditivosSão substâncias naturais e artificiais (com valor nutritivo ou não), que são intencionalmente ad...A 
AdoçantesSão divididos em dois grupos. Os adoçantes calóricos que acrescentam energia à dieta e incluem o...A 
Agentes sequestrantes ou quelantesSão substâncias que formam complexos químicos com iões metálicos como cobre, ferro e outros. No...A 
Agentes antimicrobianosSão agentes químicos que inibem o crescimente de microrganismos. O cloreto de sódio (sal de coz...A 
Agentes branqueadoresSão usados para branquear artificialmente farinha....A 
Agentes de transporteSubstâncias utilizadas para dissolver, diluir, dispersar ou de outro modo modificar fisicamente um ...A 
Agentes conservantesAgentes químicos usados para minimizar a acção do tempo nos alimentos. As indústrias agro-alimen...A 
Agentes ProcessantesElevado número de substâncias químicas adicionadas aos alimentos durante o processo de fabrico....A 
Agentes sensoriaisPercepções sensoriais, tais como visão, olfato e paladar. Exemplo: a cor de uma maçã influencia...A 
Adjuvantes tecnológicosDesigna qualquer substância não consumidas como alimento para animais em si, utilizada deliberadam...A 
Alimentos complementaresAs misturas de alimentos com uma elevada concentração de determinadas substâncias e que, pela sua...A 
Alimentos completosAs misturas de alimentos para animais que, pela sua composição, bastem para assegurar a ração di...A 
Alimentos compostos para animaisAs misturas de matérias-primas para alimentação animal, com ou sem aditivos, destinadas à alimen...A 
Alimentos melaçadosOs alimentos complementares preparados com melaço e contendo, pelo menos, 14% de açúcares totais ...A 
Alimentos mineraisOs alimentos complementares constituídos principalmente por minerais e contendo, pelo menos, 40% de...A 
Alimentos para animaisOs produtos de origem vegetal ou animal no seu estado natural, frescos ou conservados, e os derivado...A 
Alimentos para animais com objectivos nutricionaisos alimentos compostos que, em virtude da sua composição específica ou do seu processo específic...A 
Alimentos substitutos do leiteos alimentos compostos administrados no estado seco ou no estado líquido após diluição, destinad...A 
Animaisos animais pertencentes a espécies normalmente alimentadas e detidas ou consumidas pelo homem, bem ...A 
Animais de companhiaos animais pertencentes a espécies normalmente alimentadas e detidas, mas não consumidas pelo home...A 
Antibióticosdesigna antimicrobianos produzidos por microrganismos ou deles derivados que destroem ou inibem o cr...A 
AntimicrobianoUm agente antimicrobiano é uma substância natural, semi-sintética ou sintética que apresenta act...A 
Análise de risco ambientalAvaliação de riscos à saúde humana e ao ambiente, de forma directa ou indirecta, de risco imedi...A 
AcrilamidaA acrilamida é um produto químico intermédio (um monómero) empregue na síntese de poliacrilamid...A 
AlgasTrata-se de um grupo de organismos que realizam a fotossíntese e que se disseminam por quase todos ...A 
AmidoO amido é um polissacarídeo de elevado peso molecular que se forma nos cloroplastos das plantas co...A 
Ácido ascórbicoO ácido ascórbico, mais vulgarmente conhecido por vitamina C ou vitamina antiescorbútica, é uma ...A 
AlbúmenDesignação da clara do ovo das aves e de alguns répteis. É uma solução aquosa de proteínas si...A 
Ácido lácticoÉ um líquido inodoro, transparente, higroscópico e espesso, com um sabor azedado. É também um c...A 
AminoácidoOs aminoácidos são compostos que apresentam na sua estrutura o grupo carboxílico (-COOH) e o grup...A 
Acção preventivaAcção para eliminar a causa de uma potencial não conformidade ou de outra potencial situação in...A 
AcreditaçãoO procedimento através do qual o organismo nacional de acreditação (ONA) reconhece, formalmente, ...A 
Agentes adventíciosoutros microrganismos, activos ou latentes, que se encontram associados/no interior do microrganismo...A 
AntigénioSubstância que, depois de entrar em contacto com as células adequadas, induz um estado de sensibil...A 
Auxiliar tecnológicoToda a substância utilizada intencionalmente para desempenhar uma dada função tecnológica durant...A 
Água de vidragema quantidade de água para consumo humano, contendo ou não, aditivos autorizados, aplicada por imer...A 
Agrupamento de ProdutoresOrganização, qualquer que seja a sua forma jurídica ou composição, de produtores e/ou transform...A 
Área geográfica de produçãoÁrea geográfica delimitada no interior da qual ocorre a produção, transformação e elaboração...A 
AntibioseRelação entre duas ou mais espécies em que uma delas é activamente lesada (por exemplo, através...A 
Alimentos perecíveisAlimentos que se degradam com muita facilidade e, portanto, requerem cuidados especiais e armazename...A 
Água de consumo humanoToda a água no seu estado original, ou após tratamento, destinada a ser bebida, a cozinhar, à pre...A 
Alimentos não perecíveisSão alimentos de consistência seca, como arroz, massas, açúcar, farinhas, e feijão uma vez que ...A 
Alimentos semi-perecíveisAlimentos que submetidos a um método de conservação podem durar largos períodos de tempo....A 
Árvore de decisãoSequência de questões que podem ser aplicadas a cada etapa do processo, para um perigo relevante i...A 
AuditoriaExame sistemático para determinar se as actividades respeitam o planeamento e se estas são realiza...A 
AdstringenteSensação de aspereza na língua provocada pelo excesso de taninos....A 
Acidez fixaDiferença entre a acidez total e a acidez volátil. ...A 
Acidez totalSoma dos ácidos tituláveis, quando se eleva o vinho a pH7, pela adição de uma solução alcalina...A 
AcidimetriaÉ o conjunto de métodos volumétricos que permitem dosear a acidez. ...A 
AcidímetroInstrumento usado na medição da acidez total. ...A 
AcuidadeAptidão dos órgãos sensoriais para detectar, identificar e/ou diferenciar qualitativa e/ou quanti...A 
AdegaConjunto de instalações onde se elabora e se submete um vinho a estágio. Ao contrário da cave su...A 
AdubosConjunto de matérias (fosfatos, potassa, etc.) incorporadas no solo para equilibrar a sua composiç...A 
Aeração do mostoTécnica praticada pelos vinificadores no início da fermentação, para favorecer a multiplicação...A 
AgustiaDoença que se manifesta por ausência de sensações gustativas. ...A 
AlcoolatoSubstância aromática resultante da destilação do álcool. ...A 
AlcoolémiaPercentagem de álcool etílico no sangue depois da ingestão de uma bebida alcoólica. ...A 
AlcoometriaMétodos que permitem calcular a percentagem de álcool existente num líquido. ...A 
AlcoométricoRelativo ao teor em álcool de uma mistura. ...A 
AlcoómetroInstrumento usado na determinação da quantidade de álcool existente num líquido. ...A 
AmostragemAcção de tomar amostras. ...A 
Ano de vindimaAno em que o vinho foi vindimado. Deveria figurar na garrafa de todos os vinhos, quer sejam brancos,...A 
Ano de colheitaAno em que o vinho foi feito; data normalmente utilizada nas etiquetas das garrafas quando a colheit...A 
Anti-sépticoSubstância capaz de impedir a vida dos microrganismos. ...A 
Anti-fermentoSubstância que impede o desenvolvimento de certos gérmenes, como as bactérias. ...A 
AntracnoseDoença da vide provocada por um fungo. Manifesta-se com manchas nas folhas e trata-se com calda bor...A 
AreómetroInstrumento que serve para medir a densidade relativa do mosto (densímetro), em função da qual se...A 
Aquacultura ou aquiculturaCultura de organismos aquáticos, incluindo peixes, moluscos, crustáceos e algas, para consumo huma...A 
Auditoria de sistema de gestão ambiental (SGA)Processo de verificação, sistemático e documentado, executado para obter e avaliar, de forma obje...A 
AutoclavagemTratamento que mantém o material contaminado a uma temperatura elevada e em contacto com vapor de ...A 
AnticorpoProteínas (imunoglobulinas) sintetizadas pelo sistema imunológico que se unem especificamente aos ...A 
Arte de pescaTecnologia adoptada na captura do pescado (por exemplo, redes de cerco para a sardinha, redes de ema...A 
Arte não selectivaArtes que capturam pescado qualquer que seja o seu tamanho e espécie. ...A 
Arte selectivaArte de pesca que selecciona o peixe capturado pelo tamanho, ou por espécies, (por exemplo, anzóis...A 
Ácido nicotínicoFármaco para baixar o colesterol que reduz os níveis de colesterol total, de colesterol LDL e dos ...A 
Alegação nutricionalQualquer representação e qualquer mensagem publicitária que enuncie, sugira ou implique que um g...A 
AuditadoOrganização a ser auditada....A 
AçúcaresTodos os monossacáridos e dissacáridos presentes nos alimentos, excluindo os polióis. ...A 
Ácidos gordos saturadosOs ácidos gordos sem ligações duplas. ...A 
Ácidos gordos monoinsaturadosOs ácidos gordos com uma ligação dupla cis. ...A 
Ácidos gordos polinsaturadosOs ácidos gordos com ligações duplas interrompidas cis ou de metileno cis. ...A 
Água do mar limpaÁgua do mar ou salobre, natural, artificial ou depurada, que não contenha microrganismos, substân...A 
Água limpaÁgua do mar limpa e água doce limpa, de qualidade semelhante. ...A 
AcondicionamentoA colocação de um produto num invólucro inicial ou recipiente inicial em contacto directo com o p...A 
Assento de lavouraO conjunto principal de edificações destinadas a habitação, alojamento dos animais, armazenagem ...A 
Actividade apícolaA detenção de exploração apícola, com finalidade de obtenção de produtos apícolas, reproduç...A 
ApiárioO conjunto de colónias de abelhas nas condições adequadas de produção, incluindo o local de ass...A 
Apiário comumO local de assentamento de colónias de abelhas que pertencem a vários apicultores que acordaram ne...A 
ApicultorA pessoa singular ou colectiva que possua uma exploração apícola. ...A 
Águas costeirasAs águas superficiais situadas entre terra e uma linha cujos pontos se encontram a uma distância d...A 
Águas de transiçãoAs águas superficiais na proximidade das fozes dos rios, parcialmente salgadas em resultado da prox...A 
Águas interioresTodas as águas superficiais lênticas ou lóticas (correntes) e todas as águas subterrâneas que s...A 
Águas subterrâneasTodas as águas que se encontram abaixo da superfície do solo, na zona saturada, e em contacto dire...A 
Águas superficiaisAs águas interiores, com excepção das águas subterrâneas, águas de transição, águas costeir...A 
Águas territoriaisAs águas marítimas situadas entre a linha de base e uma linha distando 12 milhas náuticas da linh...A 
AquíferoUma ou mais camadas subterrâneas de rocha ou outros estratos geológicos suficientemente porosos e ...A 
Alimento Funcionalé similar, na sua aparência externa, a um alimento convencional – porém, se fôr consumido regu...A 
AntocianidinaAntocianina ou antocianidina (do grego anthos: flor; kyanéos/cyan: azul ) são pigmentos pertencent...A 
Alojamento de equídeosqualquer instalação onde são mantidos equídeos num sistema de baias ou boxes...A 
AnemiaQualquer condição em que o número de eritrócitos por mm3 , a quantidade de hemoglobina por 100 ...A 
AnginaDor severa no peito; irradia a partir daí para o ombro (normalmente o esquerdo) e deste pelo braço...A 
AcetonaComposto resultante dos corpos cetónicos que aparecem no sangue e na urina quando o organismo, para...A 
ArritmiaPerda do ritmo, referência a uma irregularidade no ritmo cardíaco....A 
AteroscleroseDoença caracterizada por depósitos de lípidos, irregularmente distribuídos no interior das arté...A 
Autoimune, doençaAquela proveniente dos tecidos do próprio organismo e dirigida contra ele....A 
AlbuminúriaPresença de albumina na urina. Se em quantidades vestigiais designa-se por Microalbuminuria. Pode a...A 
AmilaseEnzima (proteína) que é produzida nas glândulas salivares e no pâncreas que actua na digestão d...A 
AnorexiaDiminuição do apetite; anorexia nervosa exprime distúrbios de personalidade que se manifestam pel...A 
AdultoranteO contaminador a um produto adicionou para diluir intencionalmente o produto ou involuntàriamente. ...A 
Adulteração de alimentosO processo de adição de uma substância, ou remover um componente de um alimento/ mercadoria que p...A 
AlcalinidadeA propriedade de um composto químico pelo qual íons de hidrogênio são libertados quando dissolvi...A 
Acto ou omissão de outra pessoaSe, em qualquer caso, a defesa de todas as precauções razoáveis e toda a diligência envolve a al...A 
AlfacloraloseUma substância química normalmente utilizada em tratamentos de controle de pragas de pardais, esto...A 
Ambiente estável prateleiraA característica de determinados alimentos que lhes permite ser armazenado com segurança em ambien...A 
Áreas de lazerEstas são áreas designadas incorporando instalações sanitárias, lavagem instalações, vestuá...A 
Antiserumsoro que contém anticorpos que agem contra os antígenios específicos. Anticorpo Antigen...A 
AntitoxinaAntitoxinas são substâncias produzidas pelo organismo ou dosado ao corpo para reduzir ou de contro...A 
AssépticoIsto implica a liberdade de contaminações por microorganismos....A 
AspergillusAspergillus Este grupo de moldes é comumente encontrado no solo e vegetação em decomposição e ...A 
AutoclaveAutoclave é uma forma de vaso de pressão utilizado para esterilizar uma vasta gama de materiais ex...A 
AscósporosFormam-se no interior de uma estrutura especial denominada asco. Inicialmente o asco é uma célula...A 
Adubo inorgânicoAdubo cujos nutrientes declarados se apresentam na forma mineral, obtida por extracção ou por proc...A