No âmbito do Dia Mundial da Água, a Too Good To Go recorda que evitar o desperdício alimentar é também uma forma de proteger este recurso vital. A água não está apenas nos rios, nos oceanos ou na torneira – está também na comida que consumimos. Salvar uma refeição não se traduz apenas em evitar que alimentos sejam desperdiçados; significa também poupar a água utilizada na sua produção e contribuir para a redução da emissão de gases com efeito de estufa.
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Fonte: Grande Consumo
Este estudo explora o potencial da fermentação espontânea do Bagaço de Azeitona (BA) durante 32 dias, à temperatura ambiente, visando obter um alimento de valor acrescentado (pasta de BA fermentada). O impacto da fermentação na composição do BA foi avaliado através da determinação dos teores de macronutrientes (cinzas, proteína, gordura, hidratos de carbono e fibra total e insolúvel), valores energéticos e perfil de vitamina E.
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Fonte: TecnoAlimentar
Uma equipa de investigadores da Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra (FCTUC) está a desenvolver um sistema baseado em inteligência artificial (IA) e machine learning (ML) que visa a monitorização das pegadas ambientais na agricultura.
O projeto “Pegada 4.0”, liderado pela Universidade de Évora e financiado pelo Plano de Recuperação e Resiliência (PRR), foca-se em cinco indicadores essenciais: dióxido de carbono, recursos hídricos, poluição difusa, paisagem e biodiversidade. O objetivo é medir e reduzir o impacto ambiental das práticas agrícolas, promovendo uma produção mais sustentável.
Este projeto analisa ainda o impacto das alterações da paisagem na biodiversidade, demonstrando como a gestão sustentável pode beneficiar o ecossistema agrícola. Com modelos de IA já em teste no terreno, a equipa da FCTUC está a trabalhar para consolidar estas tecnologias na prática agrícola.
Fonte: Agronegócios
Em resposta à evolução do cenário ecológico e epidemiológico global, a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e a Organização Mundial da Saúde Animal (WOAH) revelaram uma nova estratégia de dez anos com o objetivo de prevenir e controlar a Gripe Aviária de Alta Patogenicidade (HPAI).
A Estratégia Global para a Prevenção e Controle da Gripe Aviária de Alta Patogenicidade (2024–2033) substitui a estrutura anterior estabelecida em 2008 e está definida para orientar os esforços para mitigar o impacto da doença na próxima década.
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Fonte: World Organisation for Animal Health
A Food and Drug Administration está a retardar a aplicação da Regra de Rastreabilidade de Alimentos, que está em marcha há 14 anos, por mais 30 meses.
Anunciado no passado dia 20 de março, a Food and Drug Administration disse que pretende publicar uma regra proposta "mais tarde". A regra já foi publicada e aprovada e estava programada para entrar em vigor a 1 de janeiro de 2026.
A indústria alimentar tem se oposto à regra desde antes de ela ser escrita, citando despesas. Grupos da indústria aplaudiram o adiamento da aplicação da regra pela FDA.
No entanto, grupos de consumidores e ex-funcionários de segurança alimentar da FDA e do USDA reagiram ao anúncio do atraso na aplicação da regra com preocupação.
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Fonte: Food Safety News
Cientistas descobriram o segredo para um chocolate rico e luxuoso enriquecido com probióticos.
Um novo estudo, publicado na ACS Food Science & Technology, sugere que a adição de pré e probióticos ao chocolate poderá trazer mais benefícios para a saúde dos consumidores desta iguaria, enquanto mantém o seu sabor único.
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Fonte: Food Navigator Europe
No passado mês de fevereiro 2025, na reunião da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) em Roma, especialistas reuniram-se para discutir os riscos e lacunas de conhecimento sobre Clostridium botulinum e Clostridium perfringens.
Nest reunião, foram revistos desenvolvimentos científicos recentes, dados e evidências, incluindo uma revisão da carga de doenças, atribuição a produtos alimentícios de alta preocupação para a saúde pública, métodos analíticos em produtos alimentícios e medidas de controlo.
O botulismo transmitido por alimentos, causado por Clostridium produtores de neurotoxina botulínica, é uma doença grave e potencialmente fatal resultante da ingestão de toxina pré-formada em alimentos que são conservados de forma inadequada ou abusados do tempo e da temperatura e nos quais os Clostridium cresceram.
Clostridium perfringens normalmente causa gastroenterite relativamente leve e autolimitada. Dados recentes apoiam um papel dos alimentos na epidemiologia das infecções por Clostridium difficile.
Espera-se que o trabalho contribua para o desenvolvimento de diretrizes aprimoradas de segurança alimentar, ajudando a reduzir os riscos apresentados por diferentes espécies de Clostridium.
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Fonte: Food Safety News
A NYU Tandon School of Engineering desenvolveu uma ferramenta de Inteligência Artificial que lê o valor nutricional da sua refeição a partir de uma foto.
Contar calorias e rastrear nutrientes sempre foi um processo tedioso, que depende de diários alimentares e aplicativos que exigem entrada manual. Mas um novo sistema alimentado por IA da pode tornar isso tão simples quanto tirar uma foto.
Alcançando uma pontuação média de Average Precision (mAP) de 0,7941, o sistema pode identificar e analisar corretamente itens alimentares com aproximadamente 80% de precisão, mesmo quando sobrepostos ou parcialmente obscurecidos.
Embora atualmente seja uma prova de conceito, a ferramenta alimentada por IA pode ter grandes implicações para os setores de saúde, fitness e serviços de alimentação. Ao integrar-se com aplicativos de monitoramento de saúde, ela pode fornecer aos usuários uma maneira fácil de monitorar a ingestão alimentar com o mínimo de esforço.
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Fonte: New Food Magazine
A Agência de Segurança da Saúde do Reino Unido (UKHSA) está a avaliar o potencial uso da Inteligência Artificial (IA) para coadjuvar a deteção e investigação surtos alimentares.
Os especialistas da UKHSA avaliaram diferentes tipos de IA quanto à sua capacidade de detetar e classificar textos em avaliações de restaurantes on-line, o que poderia ser usado para identificar e potencialmente direcionar investigações sobre surtos.
As doenças gastrointestinais transmitidas por alimentos são um grande fardo no Reino Unido, fazendo com que milhões de pessoas fiquem doentes todos os anos. No entanto, estima-se que a maioria dos casos não seja formalmente diagnosticada, o que representa desafios para os métodos tradicionais de vigilância.
Esta estratégia poderá abrir novos horizontes a nível mundial com o objetivo de fortalecer e apoiar uma resposta rápida a surtos de doenças alimentares.
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Fonte: Food Safety News
Portugal voltou a ser destaque num dos mais recentes rankings divulgados pelo TasteAtlas. Desta vez, o guia online elegeu os "100 melhores pães do mundo" e o afamado pão alentejano faz parte do Top 10. A sua "côdea rústica e grossa que contrasta com o miolo macio e arejado do interior" valeu-lhe o 7.º lugar com uma avaliação de 4.6 estrelas em cinco.
Além do famoso pão alentejano, o TasteAtlas destaca outras seis variedades de pães típicos de Portugal. Recentemente, o conceituado guia online nomeou a região do Alentejo como uma das melhores do mundo em termos gastronómicos.
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Fonte: SIC Notícias
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