Sem que saiba disso, pode estar a pagar mais dinheiro por um peixe que é, afinal, mais barato, e que foi mal rotulado. Pode mesmo estar a consumir uma espécie protegida. Mas há formas de se precaver.
Se come marisco, pode estar a consumir, sem saber, uma espécie em vias de extinção sem se aperceber, devido à rotulagem incorreta do peixe. Este problema é mundial e acontece quando a espécie de peixe que pensamos estar a comprar não é a que realmente recebemos.
Pode não ser uma situação intencional, mas também é possível que os vendedores inflacionem o preço do produto que vendem, chamando-lhe outra coisa. E não é fácil desmascarar os mentirosos.
Um produto do mar foi considerado incorretamente rotulado se foi vendido com um nome que não consta da lista de peixes para a espécie identificada pelo ADN.
Mas a Lista de Peixes é vaga e permite a utilização de nomes ambíguos, o que significa que o mesmo nome pode ser aplicado a várias espécies. O pargo, por exemplo, pode referir-se a 96 espécies diferentes, o atum a 14 e o bacalhau a duas.
Têm sido desenvolvidos estudos variados neste sentido, que descobriram que o problema é bem mais sério do que pensávamos.
Um dos mais recentes é de setembro deste ano, e investigou a rotulagem incorreta e os nomes de mercado ambíguos em produtos de invertebrados e peixes ósseos — peixes com barbatanas, como o bacalhau, o salmão e o atum — em Calgary, no Canadá, entre 2014 e 2020.
Estudantes universitários recolheram amostras de 347 produtos de peixe e 109 de marisco — que incluem camarão, polvo e ostras — de restaurantes e mercearias de Calgary. Estas amostras foram depois testadas geneticamente utilizando um marcador específico da espécie chamado código de barras de ADN.
E as descobertas foram surpreendentes. Em Calgary, 1 em cada 5 rótulos de peixe estão mal colocados. 100% do pargo, por exemplo, estava mal rotulado.
E mais: ficaria contente ao descobrir que está a comer um peixe ameaçado? Três produtos de bacalhau do Pacífico analisados pelos jovens foram identificados como sendo bacalhau do Atlântico, que está listado como vulnerável pela União Internacional para a Conservação da Natureza. Também dois produtos de enguia foram identificados como sendo a enguia europeia, em perigo crítico de extinção.
Para além de pôr em causa espécies ameaçadas e inflacionar o preço de peixe que, afinal, não é assim tão caro, esta situação pode mesmo colocar a sua saúde em risco. Um dos jovens comprou “atum branco” num buffet de sushi e acabou por ir parar ao hospital — era, afinal, escolar, um peixe prejudicial à digestão.
Como evitar ser enganado?
Se comer marisco, a situação é mais difícil de evitar, uma vez que muitos deles se encontram sob ameaça e por vezes é difícil de distinguir quais das espécies estamos a comprar.
No entanto, uma dica é comprar produtos do mar que sejam certificados como sustentáveis, uma vez que estes demonstraram ter taxas mais baixas de rotulagem incorreta.
Para além disso, é mais difícil rotular incorretamente peixes inteiros e com cabeça, pelo que deve optar por comprar estes, caso consiga.
Tente também adquirir produtos que indiquem claramente a espécie exata que está a ser comprada. Por vezes, este tipo de produtos pode sair mais caro, mas se o conseguir fazer, está a arriscar menos não apenas ser enganado, como sacrificar a sua saúde.
Fonte: AEIOU
A 28 de novembro de 2024, foi confirmado pelo INIAV, a presença do serotipo 8 do vírus da língua azul, em efetivo bovino do distrito de Portalegre, facto que motivou a publicação do Edital 84 que refere os seguintes pontos:
- Definição das áreas afetadas por cada serotipo;
- Regras relativas à vacinação de animais;
- Regras relativas à movimentação de animais.
- Regras relativas à vigilância da doença
Saiba mais sobre Língua Azul (Febre Catarral Ovina).
Fonte: DGAV
A carne cultivada in vitro é uma alternativa sustentável que pode contribuir para satisfazer a crescente procura mundial de proteínas. No âmbito do projeto SMARTFARM, a Ainia fez progressos significativos na produção eficiente de carne de cultura, reafirmando o seu compromisso com a sustentabilidade e a segurança do sistema alimentar.
A carne de cultura baseia-se no cultivo de células musculares e gorduras obtidas de animais, sem necessidade de os abater, utilizando métodos de bioengenharia e biotecnologia. No projeto SMARTFARM, uma equipa multidisciplinar do Ainia conseguiu cultivar células musculares e adiposas de bovinos extraídas por biópsia, sem necessidade de abate dos animais. Estas células são depois cultivadas no ambiente controlado de um birreator para produzir carne de cultura. Este é um passo crucial para a produção em grande escala. Por último, para reproduzir a estrutura da carne, foram utilizadas tecnologias avançadas, como a bioimpressão 3D, para simular a estrutura tridimensional da carne.
Aumento da escala industrial
O projeto também abordou o desafio da utilização de soro fetal de bovino, um ingrediente altamente dispendioso normalmente utilizado para a cultura de carne in vitro. As proteínas presentes no soro, como os fatores de crescimento, promovem a proliferação e a diferenciação das células musculares, o que é essencial para uma cultura de carne in vitro eficiente. O centro concebeu e está a produzir fatores de crescimento recombinantes para incorporação no meio de cultura como substituto do soro fetal de bovino, tendo este processo sido ampliado com sucesso em birreatores.
Alternativa sustentável à carne tradicional
Conseguir uma produção eficiente e sustentável de carne cultivada in vitro pode transformar a indústria alimentar e contribuir para um sistema alimentar mais sustentável. Entre as principais vantagens desta forma inovadora de produzir carne está a redução das emissões de gases com efeito de estufa. De acordo com o Good Food Institute, a utilização desta tecnologia poderia reduzir as emissões climáticas até 92%, reduzir a poluição atmosférica até 94% e utilizar até 90% menos terra em comparação com as exigências da carne convencional.
Além disso, permitiria um maior bem-estar dos animais. Ao eliminar a criação em massa e o abate de animais, esta tecnologia responde às preocupações éticas de uma parte considerável da população. Além disso, ao ser produzida em ambientes controlados e sanitários, o risco de doenças de origem alimentar é reduzido, garantindo assim uma dieta mais segura e saudável. Este projeto é apoiado pela Conselleria d'Innovació, Indústria, Comerç i Turisme de la Generalitat Valenciana, através da IVACE, e é financiado pela União Europeia, através do Programa FEDER Comunitat Valenciana 2021-2027.
Fonte: iALIMENTAR
Perante a regulamentação europeia para reduzir o sal e os nitritos nos alimentos, uma equipa da Universidade de Córdoba está a testar o potencial de uma levedura como conservante natural no lombo de porco ibérico do Vale de Pedroches.
O consumo excessivo de nitritos está associado a efeitos negativos para a saúde. Por este motivo, um novo regulamento europeu limita a quantidade de nitritos em diferentes alimentos. Um deles é o lombo de porco ibérico, que tradicionalmente utiliza nitritos e sal como conservantes. Ao reduzir estes elementos, será possível continuar a desfrutar das propriedades deste produto? Sim, existe uma alternativa e ela está dentro do próprio lombo.
Há uma década, uma equipa do Departamento de Microbiologia da Universidade de Córdoba, liderada pelo professor José Ramos, isolou um conjunto de leveduras que cresciam no interior do lombo durante o processo de maturação. Descobriram que estes microorganismos influenciavam as caraterísticas do produto final. Agora, uma das estirpes desta família de leveduras, Debaryomyces hansenii LRC2, está a surgir como uma alternativa para manter as propriedades do lombo de porco ibérico com redução de nitritos e sal. “Vemos que com a aplicação desta levedura evitamos a chegada de outros micróbios indesejáveis”, explica José Ramos, provando assim que a segurança alimentar do lombo melhora e obtém uma vida útil mais longa graças a esta levedura.
O potencial desta estirpe foi avaliado em laboratório através de um teste de inibição de compostos voláteis. Estes compostos voláteis são responsáveis pelo odor do lombo de porco, mas também são capazes de inibir os fungos que podem danificar o produto. “Nesta fase, confrontamos a levedura com um fungo, frente a frente, sem tocar, e o fungo cresce menos. Vemos que, sem tocar, o fungo é inibido”, diz a primeira autora do estudo, Helena Chacón.
Esta proteção das leveduras foi testada no produto final, através da inoculação de uma bateria de lombos de porco ibérico da empresa Navalpedroche, situada no Vale de Pedroches, uma zona reconhecida pela qualidade dos seus produtos cárneos. “Neste processo, por se tratar de um trabalho industrial, foram seguidas as normas ISO de qualidade e microbiologia alimentar”, recorda o investigador Francisco J. Ruiz.
Segundo o investigador, “a utilização desta levedura específica permite baixar os níveis de nitritos e de sal e manter a segurança alimentar e as caraterísticas do lombo de porco ibérico. No entanto, em termos de sabor, não satisfazemos totalmente as necessidades do mercado”.
Agora, o cerne da questão é o sabor. Embora para os membros do painel especializado e para os consumidores habituais que provaram o lombo ibérico com conservantes reduzidos e inoculado com levedura “era bom”, observaram uma redução da pontuação na classificação que lhe atribuíram.
Assim, uma vez preservadas as caraterísticas do lombo e aumentado o seu prazo de validade, bem como a sua conformidade com a norma europeia através da redução dos nitritos e do sal, o passo seguinte é melhorar o sabor. Para isso, a equipa está a trabalhar com outras estirpes complementares para manter 100% do sabor do lombo de porco ibérico.
Este trabalho foi realizado por uma equipa multidisciplinar com pessoal dos departamentos de Química Agrícola, Ciência do Solo e Microbiologia; Bromatologia, Química Analítica e Estatística, Econometria, Investigação Operacional, Organização Empresarial e Economia Aplicada.
Fonte: iALIMENTAR
Portugal não corre o risco de ter leite infetado pela gripe das aves, uma vez não se registam vacas leiteiras infetadas e que este produto só é comercializado após ser submetido a pasteurização, esclareceu a DGAV.
O vírus nunca foi detetado em alimentos em Portugal. Na Califórnia, EUA, a gripe das aves foi detetada numa amostra de leite cru da marca Raw Farm, que não está à venda em Portugal, e as autoridades já pediram aos consumidores que devolvam os produtos adquiridos.
A Direção-Geral de Alimentação e Veterinária (DGAV) precisou que “a infeção pelo vírus da gripe aviária de alta patogenicidade do subtipo H5N1 em bovinos leiteiros nunca foi detetada fora dos Estados Unidos da América”.
A estirpe em causa é a B3.13, que resultou da “recombinação de vírus da estirpe H5N1 euro-asiática com vírus de estirpes americanas que circulavam em aves selvagens”.
De acordo com a DGAV, tendo em conta que, em Portugal e na restante Europa, não se registaram vacas leiteiras infetadas, “não há risco de deteção deste vírus no leite”.
Por outro lado, em Portugal só é comercializado leite pasteurizado, não havendo o risco de conter o vírus da gripe aviária.
A pasteurização consiste em submeter determinados alimentos, nomeadamente o leite, a uma temperatura elevada, de modo a eliminar micro-organismos patogénicos. O tratamento térmico do leite inativa o vírus.
A DGAV insistiu ainda que, em Portugal, não estão a ser feitas análises ao leite porque “não existe justificação para tal”.
Na corrente época epidemiológica, que decorre até 30 de setembro de 2025, foram confirmados em Portugal dois casos de infeção pelo vírus da gripe aviária de alta patogenicidade em aves selvagens, nomeadamente numa gaivota-de-patas-amarelas, em Quarteira, Loulé, e numa gaivota-de-asa-escura, em São Jacinto, Aveiro.
Fonte: Agro Portal
A partir de 1 de janeiro de 2025 é introduzido um “10º dígito” nos códigos da NC, identificando com maior precisão as exportações associadas às indicações geográficas - Denominações de Origem Protegida (DOP) ou Indicações Geográficas Protegidas (IGP).
Com o objetivo de conferir maior rigor e detalhe na informação estatística disponibilizada sobre a atividade do sector vitivinícola nacional e designadamente permitir uma melhor compreensão da sua dinâmica nas diferentes regiões em matéria de exportações, fruto de insistentes e reiterados pedido do Instituto da Vinha e do Vinho (IVV, I.P.), o Instituto Nacional de Estatística (INE, I.P.) irá proceder a uma atualização dos códigos da NC, para os vinhos produzidos em Portugal.
Esta atualização, muito ambicionada pelo Setor, consiste na introdução de um “10.º dígito” nos códigos da NC, e consequentemente permitirá obter informação rigorosa relativa à origem de todas as regiões vitivinícolas, no âmbito da exportação de vinho.
Para as Empresas exportadoras esta atualização implica:
• Uma adaptação do sistema informático para utilizar os novos códigos da NC a 10 dígitos no formato para UPLOAD dos dados.
• Um novo procedimento de preenchimento das declarações INTRASTAT, que passarão a usar os novos códigos NC.
Fonte: IVV - Instituto da Vinha e do Vinho
O Instituto Tecnológico Agropecuário de Castilla y León (Itacyl) tem mais um marco a seu favor: a criação de um snack de milho de alto valor nutricional feito a partir de subprodutos de frutas: farinha de uva Garnacha e casca de nectarina. Trata-se de uns nachos de milho e fruta, sem açúcares adicionados e rico em fibras e proteínas, que é promovido sob o lema “Dipea Mediterráneo”.
Este alimento é o resultado de uma investigação conjunta - o projeto Allfruit4All - liderada pelo Itacyl - organismo dependente da Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural -, o Instituto de Investigação e Tecnologia Agroalimentar (IRTA), a Universidade de Valladolid e a Universidade Rovira i Virgili.
O setor vitivinícola gera subprodutos em quase metade da sua produção de vinho, ou seja, por cada dois litros de vinho obtidos, um litro provém de subprodutos que atualmente, na maioria dos casos, não têm qualquer utilidade. Tendo em conta que um quarto destes subprodutos está em formato sólido de elevado valor nutricional e bioativo, era necessário conferir-lhe um valor acrescentado.
Foi com esta premissa que nasceu o Allfruit4All, financiado pelo Ministério da Ciência e Inovação, com o objetivo de aumentar o consumo de fruta (fresca e transformada), promover a saúde, encontrar soluções para a sobreprodução e reduzir o desperdício.
Neste âmbito, foi desenvolvido um snack saudável, um nacho de milho e fruta feito com farinha de uva Grenache e casca de nectarina. Através de um processo de economia circular, e graças à tecnologia agroalimentar - especificamente a técnica de extrusão - foi possível obter farinhas mais saudáveis a partir de subprodutos de fruta (uva e nectarina) com um maior teor de fibra e um elevado teor de compostos fenólicos bioativos.
O processo permitiu transformar um simples snack num produto de elevado valor acrescentado que pode fazer parte de uma alimentação saudável e equilibrada como complemento de determinadas doses, tanto nas refeições principais como no consumo ocasional.
Dipea Mediterráneo” apresenta-se sob a forma de nachos para acompanhar pratos e molhos, principalmente de origem vegetal e com um perfil nutricional saudável, como hummus, tzatziki, guacamole ou paté de azeitona, entre outros.
Este novo marco vem juntar-se ao trabalho de investigação da Itacyl, que promove a inovação contínua no setor agroalimentar. Especificamente, na fábrica de Procesos y Productos, os técnicos trabalham para ajudar as empresas a desenvolver novos alimentos inovadores que respondam à procura do mercado e dos consumidores. E fazem-no na perspetiva da alimentação e da saúde, e também na perspetiva da bioeconomia circular agrícola, centrada no aproveitamento dos subprodutos - nunca dos resíduos - para tornar o setor mais sustentável, tanto do ponto de vista ambiental como das suas componentes de rentabilidade, social e de desenvolvimento rural.
Fonte: iALIMENTAR
O desenvolvimento de ingredientes e coprodutos para a indústria alimentar requer uma investigação exaustiva e um trabalho tecnológico para os tornar aplicáveis à produção real, seguros e saudáveis. Um bom exemplo disso é o projeto PORFIVAL, que nasceu em 2021 com o objetivo de estudar a viabilidade à escala industrial de um processo de obtenção de um ingrediente corante alimentar vermelho a partir de elementos de fígado de porco.
Em fases anteriores, a investigação já demonstrou que, a nível laboratorial, era possível obter péptidos bioactivos e um corante à base de Zinco protoporfirina (ZnPP). Mas, para levar esta tecnologia ao mercado, era necessário avançar em diferentes aspetos, como a melhoria do rendimento, o aumento de escala, a melhoria da solubilidade, a estabilização do ingrediente (através de secagem convencional e por impulsos) e o desenvolvimento de produtos e notas de aplicação para o ingrediente.
Após três anos de investigação, foi possível maximizar as condições de formação do pigmento. Também foi possível aumentar com sucesso o processo de obtenção do pigmento, baseado na formação de ZnPP, até uma capacidade de 200 litros. E com este ingrediente, patés, chantilly e salsichas foram produzidos sem a utilização de nitratos ou nitritos. Este último é importante, uma vez que os nitritos, tradicionalmente utilizados para evitar o desenvolvimento de bactérias patogénicas nos enchidos, foram postos em causa devido à sua relação com o risco de desenvolvimento de cancro.
Ricard Bou, investigador do IRTA em qualidade e tecnologia alimentar e coordenador do projeto PORFIVAL, resume: “os resultados deste projeto contribuem para a valorização do fígado de porco como um coproduto valioso para a indústria da carne. Para além disso, deverá também servir para aprofundar o nosso conhecimento do ZnPP como alternativa à utilização de nitratos e nitritos nos produtos cárneos”.
Fonte: iALIMENTAR
O Comando Territorial de Bragança, através do Posto Territorial de Alfândega da Fé, dia 1 de dezembro, deteve um homem e duas mulheres, com idades compreendidas entre os 21 e os 57 anos de idade, por furto de azeitona, no concelho de Alfândega da Fé.
No âmbito de uma denúncia a dar conta de um furto de azeitona, os militares da Guarda deslocaram-se rapidamente para o local onde surpreenderam os suspeitos no momento em que estavam a apanhar a azeitona sem autorização do proprietário, motivo que levou à sua detenção em flagrante.
No seguimento da ação, foram apreendidos 200 quilos de azeitona, os quais foram entregues ao legítimo proprietário.
A Guarda Nacional Republicana lembra que tem em curso a operação “Campo Seguro 2024”, com ações de patrulhamento, sensibilização e fiscalização, com o propósito de evitar crimes contra o património em propriedades agrícolas, e de reforçar o policiamento para dissuadir e reprimir a prática de furtos nos campos agrícolas.
Fonte: GNR
Vários estudos confirmam que o setor do frio e da logística está a passar por uma forte transformação que o tornará num setor muito avançado tecnologicamente dentro de três anos, ao serviço de uma alimentação mais natural e saudável, de acordo com o Observatório do Frio da Associação de Frigoríficos, Logística e Distribuição de Espanha (Aldefe), correspondente ao primeiro trimestre de 2023.
Digitalização e automatização
Esta é uma tendência estabelecida, que começou há mais de uma década, mas continua a ser um dos principais motores de mudança na logística do frio. Nos próximos três anos manifestar-se-á principalmente na implementação de soluções IoT (Internet das Coisas) para a monitorização em tempo real da temperatura e da humidade, bem como no desenvolvimento da tecnologia de cadeias de blocos para o acompanhamento e a rastreabilidade dos produtos ao longo da cadeia de abastecimento. A transparência e a rastreabilidade estão no centro das atenções: os consumidores querem saber de onde vêm os produtos que compram, especialmente quando compram alimentos, e ter a certeza de que a conservação foi sempre ótima. Além disso, está também a crescer uma consideração ética: os consumidores também querem provas de que as marcas são tão responsáveis do ponto de vista ambiental ou social como afirmam ser, o que é muito relevante para os produtores e distribuidores de produtos de origem animal e vegetal.
A digitalização aplicada à automatização desempenhará também um papel cada vez mais importante na armazenagem, com uma maior implantação da tecnologia dos robots e dos sistemas autónomos, permitindo uma maior eficácia no manuseamento e na movimentação dos produtos refrigerados.
Tecnologia inteligente para a cadeia de frio
Ligada à tendência consolidada anterior está uma tendência emergente que, pelas suas possibilidades e impacto, significará uma mudança de paradigma na compreensão do trabalho na cadeia de abastecimento: a Inteligência Artificial (IA) e a aprendizagem automática. O recente Anuário Aldefe 2022 dá conta dos principais domínios em que a influência da IA se fará sentir em primeiro lugar: gestão de inventários, preparação de encomendas e gestão de expedições, qualidade e segurança dos produtos armazenados e saúde e segurança no trabalho. A IA será aplicada especialmente no planeamento de rotas, na previsão da procura e na deteção precoce de problemas nos sistemas de refrigeração. Esta última aplicação será acompanhada pela introdução maciça de sensores, etiquetas inteligentes e sistemas de rastreio em tempo real.
Sustentabilidade energética dos armazéns
Com o crescente enfoque das políticas públicas nas alterações climáticas, as empresas estão a procurar formas de reduzir a sua pegada de carbono, tanto no consumo de energia como na gestão de resíduos. A megatendência social da sustentabilidade ambiental manifesta-se no caso do setor da logística do frio, devido à sua natureza electrointensiva, especialmente no que se refere à sustentabilidade energética. Esta tendência foi plenamente assumida pelo setor na sequência da pandemia e num contexto de subida generalizada do preço da eletricidade, pelo que já está presente no planeamento e gestão dos entrepostos frigoríficos e deverá acelerar a sua implementação e aprofundamento durante este triénio.
A tendência para a sustentabilidade energética pode ser resumida em duas medidas principais: o aumento da utilização de energias renováveis nos armazéns e a ênfase na eficiência energética. Coloca também um terceiro desafio, devido a alterações regulamentares: a substituição dos gases clorofluorcarbonetos (CFC) como fluidos frigoríficos por outras soluções tecnológicas, como os gases A2L ou a refrigeração por CO2. Nos próximos anos, assistiremos a uma profunda mudança na tecnologia de refrigeração e, previsivelmente, na investigação aplicada a novas soluções.
Esta tendência está ligada às duas anteriores, uma vez que as empresas de logística da cadeia de frio terão de enfrentar simultaneamente os desafios ambientais e tecnológicos, como o investimento na automatização total para reduzir o consumo de energia e as emissões e aumentar a produtividade.
Serão necessários investimentos substanciais para atualizar as instalações de armazenamento a frio existentes: por exemplo, em sistemas de refrigeração, isolamento e energias renováveis no local.
Reduzir a pegada de carbono do transporte de mercadorias
A tendência para a sustentabilidade ambiental é comum ao setor complementar da armazenagem frigorífica, como o transporte de mercadorias. A implantação de veículos elétricos para o transporte rodoviário e a entrega na última milha será progressiva. A IA permitirá a otimização do transporte de mercadorias refrigeradas em termos de rotas e cargas. Espera-se que os avanços no planeamento de rotas e nos sistemas de gestão de frotas ajudem a tornar o transporte mais barato, a melhorar a eficiência, a reduzir os tempos de entrega e a alcançar a neutralidade energética.
Crescimento sustentado da procura de armazenagem frigorífica. A recente pandemia acelerou a transição para o comércio eletrónico e a sensibilização para a adoção de uma alimentação mais natural e saudável. A convergência destes dois fenómenos conduziu a um aumento da procura de produtos frescos e congelados, tanto no comércio tradicional como na entrega ao domicílio. As previsões a curto prazo apontam para que o consumo de alimentos congelados continue a aumentar a nível mundial, incluindo na Europa.
Fonte: iALIMENTAR
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