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Ovos

 

A alergia aos ovos está associada a proteínas presentes no produto. Os principais alergéneos do ovo são a ovomucóide e a ovalbumina. A proteína ovomucóide é termo-resistente o que lhe confere estabilidade mesmo sujeita a diferentes processos de produção alimentar.

A ovalbumina é a proteína que tem maior capacidade alergénica. Na Indústria alimentar é utilizada em diversos produtos devido às suas capacidades estabilizantes e espessantes.

O ovo deve ser evitado em crianças com menos de 2 anos, devendo só ser introduzido na dieta da criança o mais tarde possível, de preferência depois dos 6 anos.

 

Alimentos a excluir: ovos (galinha, codorniz, peru, pata, avestruz), gema e clara de ovo.

 

Preparações culinárias/receitas: sopas com ovo (canja), salgados (rissóis, bolinhos de bacalhau, croquetes, panados), maionese, gemada, alimentos pincelados com ovo (empadão, empadas, folhadinhos), omeletes, bacalhau à Brás, bacalhau à Gomes de Sá, salada russa, entre outras receitas que levem ovo, bolos, sobremesas, gelados com ovo.

 

Alimentos processados que podem conter o alergénio: produtos de pastelaria e confeitaria (bolos, biscoitos, folhados, empadas, salgados), pães com ovo (pães de leite e bicos de pato), massas com ovos, massa tenra, massa folhada, molhos (maionese, molho holandês, entre outro), hambúrgueres, salsichas, bolachas.

 

Ingredientes na rotulagem: ovo em pó desidratado, albumina, lisozima, lecitina de ovo, apovitelina, aitelina, avidina, flavoproteína, globulina, livetina, ovoalbumina, ovoglobulina, ovoglicoproteína, ovomucina, ovomucóide.

 

 

Fonte: Direcção-Geral da Educação (DGE) e Direcção-Geral da Saúde (DGS)

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