Uma das causas mais frequentes de intoxicação alimentar por peixe é a que resulta da ingestão de peixes ricos em carne escura, da família dos Scombridae, como o atum, a cavala, o bonito, o albacora e o peixe-serra.
A acção tóxica parece ser a da histamina, devido à transformação da histidina do peixe em histamina por bactérias contaminantes, quando se verifica após a pesca uma demora ou outra deficiência na sua refrigeração. O homem intoxica-se ingerindo o peixe mal cozinhado ou cru.
A intoxicação assemelha-se clinicamente a uma reacção alérgica aguda, que tem início 15 minutos a 3 horas (média de 45 minutos) após a ingestão, com:
- cefaleia muito intensa;
- rubor cutâneo e urticária.
Alterações gastrointestinais:
- náuseas e vómitos;
- cólicas abdominais;
- diarreia;
- sensação de queimadura na boca e gosto metálico.
As manifestações mantêm-se menos de 24 horas e desaparecem depois, sem quaisquer sequelas.
Fonte: Almeida, Luís Bigotte de, “O Sortilégio de Pandora – O sistema nervoso e os tóxicos”; Lisboa; Gradiva – Publicações, Lda; 2004