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Bebidas fermentadas: Carbamato de etilo

 

PRODUÇÃO

O carbamato de etilo (CE) pode ser produzido a partir da reação do etanol com ureia ou através do aquecimento de nitrato de ureia e nitrito de sódio. É também possível produzir via adição de etanol ao tricloroacetil isocianato.

 

LIMITES 

Este, também designado por uretano, ocorre naturalmente em produtos fermentados, entre os quais bebidas alcoólicas (entre 15 e 400 ppb, de acordo com os limites legais em vigor no Canadá), sendo esta a principal via de exposição da população em geral ao CE.

Em Portugal existe um laboratório acreditado para a análise do composto em aguardentes, mas não em vinhos. 

 

OCORRÊNCIA E EXPOSIÇÃO

O CE foi detetado em vários tipos de comidas e bebidas fermentadas, nomeadamente no vinho (Tabela 1.2), na cerveja (Tabela 1.3), em bebidas espirituosas (Tabela 1.4), no pão (Tabela 1.5), em sumos (Tabela 1.6), em queijo, em iogurtes, em produtos asiáticos (Tabela 1.7), entre outros.

 

Nos últimos anos, muita investigação tem vindo a ser feita de modo a identificar precursores do etil carbamato e assim desenvolver métodos para a sua redução em alimentos:

  • A adição de urease é capaz de promover a redução do conteúdo em etil carbamato em vinho e outros produtos fermentados;
  • A redução do precursor cianeto em bebidas espirituosas à base de frutas com caroço, como por exemplo, pêssego, ameixa, medronho e cereja é eficaz na redução do conteúdo de etil carbamato para um teor de 1 mg/l:

- Para isso, deve-se ter em atenção as condições de conservação destas bebidas, nomeadamente o tempo e a luminosidade a que estão expostas;

 

CARCINOGENICIDADE E ANÁLISE DO RISCO

O CE é considerado desde 2007 pela Agência Internacional para Investigação do Cancro (IARC) como "provavelmente carcinogénico para humanos" (Grupo 2A).

Uma vez em solução, o CE rapidamente hidrolisa em dióxido de carbono e metanol e/ou reage com os diferentes constituintes das bebidas, sendo que os principais produtos de reação são o carbonato de dimetilo, o carbonato de metilo e etilo e o carbonato de metilo.

Uma vez que a reação cesse não existem resíduos de CE remanescentes pelo que a análise de risco deste componente como aditivo alimentar deve ser feita considerando a exposição ao metanol e aos principais produtos de reação. 

 

REFERÊNCIAS

Tese de Mestrado "Carbamato de Etilo em Vinhos Portugueses", Alberto Alexandre Ferreira de Castro Serra Mosqueira, Mestrado em Controlo da Qualidade e Toxicologia dos Alimentos, Faculdade de Farmácia da Universidade de Lisboa (FFUL), 2007

Weber, J. V., and V. I. Sharypov. "Ethyl carbamate in foods and beverages–a reviewClimate change, intercropping, pest control and beneficial microorganisms. Springer, Dordrecht, 2009. 429-452.

IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risk to Humans. Alcohol Consumption and Ethyl Carbamate. Lyon (FR): International Agency for Research on Cancer; 2010. (IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, No. 96.) ETHYL CARBAMATE. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK326562/

CAC/RCP 70-2011, Code of Practice for the Prevention and Reduction of Ethyl Carbamate Contamination in Stone Fruit Distillates, CCCF, 2011

Technical report Evaluation of monotoring data on levels of ethyl carbamate in the years 2010-2012, European Food Safety Authority (EFSA), Supporting Publication 2014:EN-578, Vol. 11, Issue 4 (First published: 15 April 2014, doi: https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2014.EN-578)

Scientific opinion on the re-evaluation of dimethyl dicarbonate (DMDC, E 242) as a food additive, EFSA Panel on food additives and nutrient sources added to food (ANS), EFSA Journal, Vol. 13, Issue 12 (First published: 10 December 2015, doi: https://doi.org/10.2903/j.efsa.2015.4319)

Recomendação (UE) 2016/22 da Comissão de 7 de janeiro de 2016, relativa à prevenção e redução da contaminação com carbamato de etilo das aguardentes de frutos com caroço e das aguardentes de bagaço de frutos com caroço

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