Como Comprar Peixe
O peixe é um alimento que se degrada facilmente pelo que saber comprá-lo é fundamental. Aqui ficam alguns conselhos práticos.
Peixe fresco
- Os olhos devem estar brilhantes e de aspecto vivo;
- As guelras devem estar bem vermelhas;
- A carne deve estar dura;
- Não comprar se o peixe exalar cheiro a amoníaco;
- Não é aconselhável comprar a mistura de peixes já cortados e arranjados, pois podem ser aproveitamentos (restos).
Peixe de aquicultura
O peixe de aquicultura tem o mesmo tipo de nutrientes essenciais do que o peixe acabado de ser pescado no mar, mas com preços mais acessíveis.
Pode por isso ser considerado uma boa alternativa sempre que as aquiculturas cumpram as leis vigentes.
Peixe congelado
O peixe congelado mantém o mesmo sabor e o mesmo valor nutritivo do peixe fresco, tendo a vantagem de ser um alimento microbiologicamente mais seguro e mais económico.
Contudo é necessário ter em atenção as condições de congelamento:
- A embalagem deve estar hermeticamente fechada, para evitar contaminações;
- A embalagem não deve conter por dentro gelo solto;
- O compartimento deve estar no mínimo a – 18º centígrados;
- O tempo de congelação não deve ser superior a dois meses.
Peixe em conserva
Os enlatados também podem ser uma opção, mas devem ser utilizados com menos frequência uma vez que têm necessariamente aditivos para conservação a longo prazo.
Pode utilizar o molho da conserva para temperar em vez de usar outra gordura porque deste modo aproveita os nutrientes que passaram do peixe para o molho.
A sardinha em lata é uma boa opção pois como se pode comer a espinha é uma boa fonte de cálcio.
Temperaturas e tolerância para produtos congelados e ultracongelados
Os produtos congelados e ultracongelados devem ser mantidos a uma temperatura estável de -18 ºC ou inferior, em todos os seus pontos.
No transporte e venda, admitem-se as seguintes tolerâncias máximas quanto à temperatura dos produtos congelados e ultracongelados:
a) No transporte: 3 ºC;
b) Nos expositores de venda: 6 ºC.
Os produtos descongelados devem ser mantidos à temperatura do gelo fundente.
Intoxicação com amêijoas e marisco
A amêijoa é um produto alimentar de alto risco para a saúde alimentar, uma vez que pode causar graves intoxicações alimentares. Habitualmente, as amêijoas contêm germes patogénicos, que associado a um processamento térmico pouco extenso e a baixas temperaturas, permite a sua resistência durante a confecção.
Pode acontecer que muitas pessoas consumam amêijoas ou marisco e somente algumas é que apresentem sinais/sintomas de intoxicação. Tal situação pode ser devido ao facto da amêijoa ou camarão serem produtos individuais com flora bacteriana própria, podendo estar umas contaminadas e outras não. Por esta razão um indivíduo que coma muito terá maior probabilidade de consumir uma unidade contaminada.
Fonte: Decreto-Lei n.º 37/2004