Para além das exigências comuns, o leite e os produtos lácteos são sujeitos a controlos específicos:

• Controlo das explorações de produção.

Os animais devem ser submetidos a inspecções veterinárias regulares, de forma a assegurar que os requisitos sanitários, aplicados à produção de leite cru (estatuto sanitário e utilização de medicamentos veterinários), estão a ser cumpridos.

• Controlo do leite cru após a recolha.

A autoridade competente organizará sistemas de controlo, de forma a garantir a conformidade com as normas aplicáveis ao leite cru. Sempre que o leite cru não satisfaça as exigências em matéria de segurança alimentar, a autoridade pode suspender a sua distribuição e dará instruções ao operador para que tome as medidas necessárias.