Princípios
1º. Análise dos perigos
2º. Identificação dos Pontos Críticos de Controlo (PCC’s)
3º. Determinação dos Limites Críticos
4º. Estabelecimento de procedimentos para monitorizar os PCC’s
5º. Estabelecimento das Acções Correctivas
6º. Estabelecimento de procedimentos de verificação
7º. Estabelecimento da documentação relativa aos procedimentos a adoptar e controlo de registos