Código de Boas Práticas (Codex Alimentarius)
A Comissão do Codex Alimentarius foi criada em 1963 pela FAO e WHO para o desenvolvimento de normas, guias e códigos alimentares, com o objectivo de proteger a saúde dos consumidores e assegurar as boas práticas durante a comercialização.
OBJECTIVOS
- Identificar os princípios essenciais de higiene alimentar aplicáveis ao longo da cadeia alimentar (desde a produção primária até ao consumidor final), de modo a assegurar a segurança dos alimentos;
- Recomendar o sistema HACCP como garantia da segurança alimentar;
- Indicar o modo de implementação dos princípios do HACCP;
- Fornecer um guia para a elaboração de códigos de boas práticas de higiene sectoriais.
CONTEÚDOS
- Produção primária;
- Instalações;
- Controlo das operações;
- Manutenção e Higienização;
- Higiene pessoal;
- Transporte;
- Informação sobre o produto;
- Formação;