Grupo de infecções causadas por bactérias do género Salmonella, que se adquirem sobretudo através do consumo de alimentos de origem animal contaminados, podendo também adquirir-se através da ingestão de frutos e vegetais verdes.
Segundo a Organização Mundial de Saúde (WHO-2007) a Salmonelose constitui um dos mais comuns problemas de saúde pública.
Milhões de casos humanos são reportados anualmente em todo o mundo, originando milhares de mortos e verificando-se nos últimos anos um aumento na incidência e severidade da infecção.
A diminuição do risco baseia-se na implementação de medidas preventivas em três grandes linhas de actuação:
- Controlo de Salmonelas nos alimentos para animais prevenindo-se a introdução de bactérias nos animais;
- aumento da higiene durante o abate e posteriormente no processamento da carne;
- Preparação final do alimento e educação da indústria e do consumidor na implementação de medidas efectivas de higiene