Frutas e Vegetais
Este tipo de produtos não despertam de um modo geral tanto receio em termos de segurança alimentar quando comparados com outros produtos como carnes, peixe ou mesmo os ovos. Contudo a maior parte das intoxicações alimentares resultam de maus procedimentos de higienização na preparação e manipulação de vegetais e frutas.
Esta situação torna-se ainda mais crítica quando se sabe que alguns destes produtos não sofrem qualquer processamento térmico, sendo consumidos crus ou temperados.
Cuidados a ter com este tipo de produtos
- É conveniente lavar os legumes e passar por uma solução de desinfectante apropriada para alimentos.
- As frutas deverão ser lavadas em com água limpa de modo a remover a sujidade e alguns dos potenciais contaminantes microbiológicos e químicos (ex: pesticidas). Preferencialmente, as frutas deverão ser consumidas sem casca evitando desse modo possíveis problemas causados pelos pesticidas empregues na sua produção.
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A preparação dos sumos deverá ser efectuada no momento do seu consumo, evitando assim a perda de nutrientes (ex: vitaminas) e possíveis alterações organolépticas.